🇮🇷 İran · Yemek
Kashke Bademjan (Keşli Patlıcan Ezmesi)
eatmundo tarafından · 4 Ağustos 2026
🇮🇷 IRKaramelize soğan, sarımsak ve kuru nane ile süslenmiş zengin ve kremsi bir patlıcan mezesi. Bu ikonik İran mezeleri, derin ve lezzetli profiliyle bilinir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
4 patlıcanı soyun, kalın şeritler halinde dilimleyin, tuz serpin ve acısını alması için 20 dakika bekletin.
- 2
Patlıcanları kurulayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın, ardından bir çatal yardımıyla iri parçalar kalacak şekilde ezin.
- 3
Ayrı küçük bir tavada 2 ince kıyılmış soğanı 2 yemek kaşığı yağda karamelize olup çıtırlaşana kadar kızartın.
- 4
Soğanlara 6 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, ardından 1 tatlı kaşığı zerdeçalı ekleyin.
- 5
Ezilmiş patlıcanları soğan-sarımsak karışımına ekleyin ve orta ateşte 5 dakika birlikte pişirin.
- 6
200g keş (fermente peynir altı suyu) ve 50ml ılık suyu ilave edip kremsi bir doku elde edene kadar nazikçe karıştırın.
- 7
Üzerine kuru nane, ilave karamelize soğan ve doku katması için doğranmış ceviz serpin.
- 8
Taze pide ile sıcak servis yapın, nane ve sarımsak aromasının belirgin olduğundan emin olun.
Sıkça Sorulan Sorular
Keş (Kashk) bulamazsam ne yapabilirim?+
Keş yerine biraz ekstra tuz ve bir miktar limon suyuyla karıştırılmış süzme yoğurt kullanabilirsiniz.
Soğuk mu yoksa sıcak mı daha iyi?+
Geleneksel olarak sıcak servis edilir; bu, sarımsak ve nanenin lezzetlerinin güzelce birbirine geçmesini sağlar.
Patlıcanı kızartmak yerine fırınlayabilir miyim?+
Evet, patlıcanları yumuşayana kadar fırında közlemek, yine harika bir doku veren daha sağlıklı bir alternatiftir.
Patlıcandaki acılık nasıl önlenir?+
Dilimlere tuz serpip kızartmadan önce 20 dakika terlemesini beklemek, acı bileşenleri gidermenin anahtarıdır.
🇮🇷 IRMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Kashke Bademjan (Keşli Patlıcan Ezmesi) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
