Pastitsyo: Kalpazan Yunan Fırında Makarna ve Beşamel

• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı5 yemek kaşığı
• Süt1 litre
• Defne Yaprağı1
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Muskat Cevizi1/2 çay kaşığı
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 büyük
• Tuzsuz Tereyağı100 gram
• Yumurta akı2 büyük
• Çok Amaçlı Un100 gram
• Karabiberdamak zevkine göre
• Domates püresi400 gram konserve
• Kırmızı Şarap125 ml
• Dirsek makarna500 gram
• Yumurta Sarısı2 büyük
• Kıyma (Sığır)750 gram
• Tarçın tozu1/2 çay kaşığı
• Parmesan Peyniri100 gram rendelenmiş

Nasıl Yapılır

• 1

  Makarnayı Hazırlayın: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. 500g bucatini veya kalın makarnayı paket talimatlarına göre yaklaşık 8-10 dakika 'al dente' kıvamında pişirin. Süzün ve birbirine yapışmaması için 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlayın. Kenara alın.

• 2

  Sebzeleri Soteleyin: Geniş ve derin bir tavada veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. 1 adet ince kıyılmış soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5-7 dakika soteleyin. 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun, yakmamaya özen gösterin.

• 3

  Kıymayı Kavurun: 750g dana kıymayı tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek kavurun. Kıymalar tamamen kahverengileşip suyu çekilene kadar 8-10 dakika pişirin. Gerekirse fazla yağı süzün.

• 4

  Et Sosunu Hazırlayın: 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip aromasını vermesi için 1 dakika kavurun. 125ml kuru kırmızı şarabı ekleyin ve büyük ölçüde buharlaşana kadar 3-4 dakika çektirin. 400g konserve domates püresi, 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın, kapağını kapatın ve sos yoğunlaşıp tatlar birbirine geçene kadar en az 30 dakika, tercihen 1 saate kadar pişirin. Birleştirmeden önce defne yaprağını çıkarın.

• 5

  Beşamel Sosu Hazırlayın: Ayrı bir orta boy tencerede 100g tereyağı eritin. 100g unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika boyunca bir 'roux' (meyane) hazırlayın. 1 litre ılık sütü azar azar ve sürekli çırparak ekleyin, böylece topaklanma olmaz. Sos kremsi bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika çırpmaya devam edin. 1/2 çay kaşığı muskat rendesi, tuz ve beyaz biber ile tatlandırın. Ateşten alın ve 2 büyük yumurta sarısı ile 50g rendelenmiş Parmesan (veya kefalotyri) peynirini pürüzsüz olana kadar karıştırın. İpucu: Sütün ılık olması topaklanmayı önler.

• 6

  Pastitsio'yu Birleştirin: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını hafifçe yağlayın. Büyük bir kasede haşlanmış makarnayı 2 yumurta akı ve 100g rendelenmiş sert Yunan peyniri ile karıştırın. Makarna karışımının yarısını fırın kabının tabanına yayın. Üzerine hazırladığınız tüm etli sosu yayın. Kalan makarnayı etin üzerine yayın.

• 7

  Üzerini Kaplayın ve Pişirin: Beşamel sosu makarnanın üzerine her yeri kaplayacak şekilde dökün. Altın rengi bir kabuk olması için üzerine 50g rendelenmiş Parmesan (veya kefalotyri) serpin. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri altın sarısı olana ve sos fokurdayana kadar 45-50 dakika pişirin.

• 8

  Dinlendirin ve Servis Edin: Fırından çıkardığınız Pastitsio'yu dilimlemeden önce en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, katmanların oturmasını ve daha düzgün dilimler elde etmenizi sağlar. Yanında basit bir yeşil salata ile ılık servis yapın.