Zwiebelrostbraten (Şvabya Soğanlı Dana Rozbifi)

• Sarımsak1 diş
• Kekik1 çay kaşığı kuru
• Soğan3 adet orta boy
• Tereyağı2 yemek kaşığı
• Un1 yemek kaşığı
• KarabiberDamak tadına göre
• Dana antrikot2 adet (her biri 200 gr)
• Dana suyu200 mililitre
• Kırmızı şarap150 mililitre
• Yağ2 yemek kaşığı
• TuzDamak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak, 3 adet orta boy soğanı soyup ince halkalar halinde dilimleyin. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte eritin. Soğan halkalarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika boyunca, derin altın rengi ve güzelce karamelize olana kadar nazikçe soteleyin. Bu yavaş pişirme, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarır; acele etmeyin!

• 2

  Soğanlar karamelize olurken etinizi hazırlayın. 2 adet dana kontrfile bifteğini (her biri yaklaşık 200 gr) kağıt havluyla tamamen kurulayın. Her iki tarafını da bol miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Kuru et, mükemmel bir mühürleme sağlar.

• 3

  Ayrı, ağır tabanlı bir tavada 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Tatlandırılmış biftekleri orta az pişmiş için her iki tarafını 2-3 dakika veya tercihinize göre daha uzun süre mühürleyin. Güzel, koyu bir kabuk elde etmeyi hedefliyorsunuz. Biftekleri tavadan çıkarın ve sosu hazırlarken sıcak bir tabakta, folyo ile örtülü olarak dinlendirin.

• 4

  Biftekleri mühürlemek için kullandığınız tavayı orta ateşe geri koyun. 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve 1 diş doğranmış sarımsak ve 1 çay kaşığı kuru kekik'i yaklaşık 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar hızlıca soteleyin. Tavayı hemen 150 ml kırmızı şarap ile deglaze edin, tüm lezzetli kızarmış parçaları dipten kazıyın. Şarabı yarı yarıya azaltın.

• 5

  Azaltılmış şaraba 1 yemek kaşığı un serpin ve sosu koyulaştırmak için bir roux oluşturana kadar 1 dakika boyunca kuvvetlice çırpın. Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak yavaş yavaş 200 ml dana suyu ekleyin. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın ve istediğiniz kıvama gelene kadar 5-7 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tadına göre ayarlayın.

• 6

  Servis etmek için dinlenmiş kontrfile bifteklerini tabaklara yerleştirin. Zengin kırmızı şarap sosunu bifteklerin üzerine gezdirin, iyice kaplandıklarından emin olun. Son olarak, her bifteği bol miktarda derin karamelize soğanla süsleyin. Yumuşak dana eti, lezzetli sos ve tatlı, çıtır soğanların kontrastı anahtardır.

• 7

  Zwiebelrostbraten geleneksel olarak Spätzle (Şvabya yumurta eriştesi) veya Bratkartoffeln (kızarmış patates) ile servis edilir. Otantik bir deneyim için, yan yemeğinizin sosun tüm harika lezzetlerini emmeye hazır olduğundan emin olun. Bu doyurucu ve tatmin edici yemeğin tadını çıkarın!