Pichelsteiner Eintopf (Pichelstein Yahnisi)

• Sarımsak2 diş
• Patates500 gram
• Havuç300 gram
• Defne Yaprağı2 adet
• Ardıç Meyvesi4 adet
• Soğan2 adet orta boy
• Tereyağı1 yemek kaşığı
• Karabiberdamak zevkine göre
• Sığır Eti500 gram kuşbaşı dana eti
• Dana Suyu1.5 litre
• Domuz Eti500 gram kuşbaşı domuz eti
• Lahana300 gram beyaz veya kıvırcık lahana
• Pırasa1 orta boy
• Yağ1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Kereviz Kökü200 gram kereviz kökü
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle tüm sebzelerinizi hazırlayın: 500 gram patates, 300 gram havuç, 200 gram kereviz kökü ve 2 adet orta boy soğanı yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde soyun ve doğrayın. 1 adet orta boy pırasayı yıkayıp halkalar halinde dilimleyin ve 300 gram lahanayı (beyaz veya kıvırcık) iri parçalar halinde doğrayın. 2 diş sarımsağı ince ince kıyın.

• 2

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede (en az 5-6 litre kapasiteli) 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. 500 gram küp dana etini her tarafı kızarana kadar mühürleyin, ardından çıkarıp bir kenara koyun. 500 gram küp domuz eti ile tekrarlayın.

• 3

  Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

• 4

  Mühürlenmiş dana ve domuz etini tencereye geri koyun. Doğranmış patatesleri, havuçları, kereviz kökünü, pırasaları ve lahanayı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, sebzelerin et sularıyla hafifçe kaplandığından emin olun.

• 5

  1.5 litre et suyunu dökün. 2 adet defne yaprağı ve 4 adet ardıç meyvesi ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca baharatlayın. Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısık seviyeye getirin.

• 6

  Tencerenin kapağını kapatın ve Pichelsteiner Eintopf'un en az 1.5 ila 2 saat veya hem dana hem de domuz etleri çatalı batırınca kolayca ayrılana ve sebzeler yumuşayana kadar nazikçe pişmesini sağlayın. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın ve sıvı seviyesini kontrol edin.

• 7

  Yahninin tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Lezzetlerin derin, tuzlu ve uyumlu olması gerekir. Daha kıvamlı bir yahni tercih ederseniz, birkaç patates parçasını tencerenin kenarına bastırarak ezebilirsiniz. Daima damak zevkinize güvenin.

• 8

  Pichelsteiner Eintopf'u sıcak olarak, doğrudan tencereden, eksiksiz ve doyurucu bir öğün olarak servis edin. Ertesi gün lezzetler daha fazla iç içe geçip derinleştiği için daha da güzel olur. Üzerine serpilmiş taze maydanoz güzel bir garnitürdür.