Garbure: Konfi Ördekli Doyurucu Gaskon Sebze Çorbası

• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Patates3 orta boy patates, soyulmuş ve küp doğranmış
• Havuç2 orta boy havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
• Defne Yaprağı2 defne yaprağı
• Şalgam2 küçük şalgam, soyulmuş ve küp doğranmış
• Füme pastırma kuşbaşı150 gr isli pastırma küpleri (lardons)
• Ördek konfi budu2 adet ördek konfi budu
• Taze kekik3 dal taze kekik
• Soğan1 büyük boy soğan, doğranmış
• KarabiberKarabiber, damak zevkine göre
• Tavuk Suyu1.5 litre tavuk suyu
• Yeşil lahana1/2 orta boy yeşil lahana, göbeği çıkarılmış ve şeritler halinde doğranmış
• Pırasa2 orta boy pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları, dilimlenmiş
• Beyaz Fasulye400 gr konserve beyaz fasulye, süzülmüş ve durulanmış
• TuzTuz, damak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya dökme demir kapta, orta ateşte 150 gr isli pastırma küplerini (lardons) çıtır olana kadar kavurun. Ördek konfi kullanıyorsanız, 2 ördek konfi budu derileri aşağı gelecek şekilde tencerede kalan yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra butları çıkarıp kenara alın, yağı tencerede bırakın.

• 2

  Tencereye 1 büyük boy doğranmış soğan, 2 diş kıyılmış sarımsak ve 2 dilimlenmiş orta boy pırasayı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika kalan yağda hafifçe kavurun, sarımsağın kızarmamasına dikkat edin.

• 3

  2 adet soyulmuş ve dilimlenmiş orta boy havuç, 2 adet soyulmuş ve küp doğranmış küçük şalgam ve 3 adet soyulmuş ve küp doğranmış orta boy patatesi karıştırın. Sebzelerin tenceredeki zengin lezzetleri biraz çekmesi için 5 dakika daha kavurun.

• 4

  Yarım orta boy şeritler halinde doğranmış yeşil lahana, 400 gr süzülmüş ve durulanmış konserve beyaz fasulye, 1.5 litre tavuk suyu, 2 defne yaprağı ve 3 dal taze kekiği ekleyin. Kızartılmış ördek konfi butlarını tencereye geri koyun, kısmen suya batık olduklarından emin olun.

• 5

  Çorbayı hafifçe kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısık seviyeye getirin, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1.5 ila 2 saat veya daha uzun süre kısık ateşte pişirin. Bu yavaş pişirme işlemi, sebzelerin harika bir şekilde yumuşaması ve lezzetlerin derinlemesine birleşerek gerçekten rahatlatıcı ve rustik bir çorba oluşturması için anahtardır.

• 6

  Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın. Ördek konfi butlarından etleri nazikçe ayırın ve kemiklerini ile derisini atarak tekrar çorbaya karıştırın. Tadına bakın ve damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlandırın. Derin kaselerde sıcacık servis edin, belki yanında bir parça kabuklu ekmekle.