Parmigiana di Melanzane (Patlıcan Parmigiana) vs Hünkar Beğendi

Her iki yemek de patlıcan, domates, soğan ve sarımsağa dayanır, ancak bunları çok farklı yönlere taşır. Parmigiana'da patlıcan dilimleri tuzlanıp zeytinyağında kızartılır, ardından fesleğen kokulu domates sosu, mozzarella ve parmesanla kat kat dizilerek üstü köpürüp altın rengini alana kadar fırınlanır. Hünkar Beğendi'de ise bütün patlıcanlar ateşte közlenir ve isli, kıyılmış içi tereyağlı, sütlü ve peynirli bir meyaneye katılarak kremamsı, hafif dokulu bir püre elde edilir. Burada domates, yeşil biber ve defne yaprağıyla ağır ağır pişen kuzu yahnisine girer ve yahni bolca üstüne konur.