Gigantes Plaki: Geleneksel Yunan Usulü Fırında Dev Fasulye vs Marmitako (Bask Ton Balığı Güveci)

Her iki yemek de defne yaprağıyla kokulandırılmış, soğan, sarımsak, domates ve zeytinyağından oluşan yumuşak bir temel üzerine kurulur, ancak farklı yönlere ilerler. Gigantes Plaki, sosu kremamsı iri fasulyelerin etrafında koyulaşana kadar fırında pişirilir; domatesi dengelemek için bir tutam şeker, bolca taze dereotu ve maydanoz eklenir ve üstünde hafifçe karamelize bir kabuk oluşur. Marmitako ise ocakta pişen, daha sulu bir yahnidir: tatlı kırmızı toz biber ile kırmızı ve yeşil biberler balık suyu tabanına renk verir, kırılarak doğranan patatesler nişasta bırakarak yemeği koyulaştırır ve kısa süre mühürlenen ton balığı pişmesini nazikçe tamamlar; maydanoz yalnızca süsleme için kullanılır.