Enginar Dolması (Zeytinyağlı Enginar Dolması)

• Karabiber1/2 çay kaşığı karabiber
• Maydanoz1/2 demet
• Dereotu1/2 demet
• Enginar4 orta boy
• Tuz1 çay kaşığı
• Şeker1 çay kaşığı
• Soğan1 orta boy
• Limon2 büyük
• Nane1/4 demet
• Pirinç120 gram
• Zeytinyağı1/2 su bardağı zeytinyağı

Nasıl Yapılır

• 1

  4 adet taze enginarı dikkatlice hazırlayın: sert dış yapraklarını ayıklayın, üst üçte birlik kısmını kesin, sapını düzeltin ve içindeki tüylü kısmını bir kaşıkla temizleyin. Kararmalarını önlemek için kesilen yüzeyleri hemen yarım limonla ovun. O yarım limonun kalan suyunu bir kap soğuk suya sıkın ve harcı hazırlarken enginarları bu limonlu suda bekletin.

• 2

  Orta boy bir kapta 120 gram yıkanmış pirinci, 1 adet ince doğranmış orta boy soğanı, 1/4 su bardağı doğranmış taze dereotunu, 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanozu ve 2 yemek kaşığı doğranmış taze naneyi birleştirin. Bu aromatik karışım, dolmanızın kalbidir.

• 3

  Pirinç karışımına 1/4 su bardağı kaliteli zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyin. Tüm malzemeler iyice birleşene ve pirinç yağ ile baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın.

• 4

  Hazırladığınız enginarları süzün ve her bir boşluğu baharatlı pirinç karışımıyla hafifçe bastırarak doldurun. Pirinç pişerken genişleyeceği için aşırı doldurmamaya özen gösterin, böylece mükemmel bir doku elde edersiniz.

• 5

  Doldurulmuş enginarları, iç harçlı tarafları yukarı gelecek şekilde, onları ancak alacak genişlikte bir tencereye sıkıca yerleştirin. Tencereye 500 ml sıcak su, kalan 1/4 su bardağı zeytinyağı ve 1 limonun suyunu dökün ve bir tutam tuzla tatlandırın. Sıvı, enginarların yaklaşık yarısına kadar gelmeli. Gelmiyorsa daha küçük bir tencere kullanın.

• 6

  Sıvıyı hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 40-50 dakika boyunca, enginarlar çatalla kolayca delinebilecek kıvama gelene, pirinç tamamen pişene ve sıvının çoğu çekilene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin yarısında bir kez kontrol edin. Tencere neredeyse kurumuşsa birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Bu adımı acele etmeyin; yavaş pişirme lezzetleri geliştirir.

• 7

  Doldurulmuş enginarların tencerede tamamen soğumasını bekleyin, böylece lezzetleri güzelce harmanlanır. Soğuk servis yapın, üzerine bolca taze dereotu ve kalan yarım limondan kesilmiş dilimler serperek, genellikle hafif bir ana yemek veya nefis bir meze olarak ikram edin.