🇹🇷 Türkiye · Yemek
Enginar Dolması (Zeytinyağlı Enginar Dolması)
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Enginar Dolması, pirinç, dereotu, maydanoz ve nane gibi taze otlarla hazırlanan aromatik harçla cömertçe doldurulmuş taze enginar kalplerinin, zeytinyağında hafif limon dokunuşuyla nazikçe pişirilmesiyle oluşan zarif ve ferahlatıcı bir Türk yemeğidir. Genellikle soğuk olarak meze şeklinde tüketilen keyifli bir vejetaryen spesiyalitedir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
4 adet taze enginarı dikkatlice hazırlayın: sert dış yapraklarını ayıklayın, üst üçte birlik kısmını kesin, sapını düzeltin ve içindeki tüylü kısmını bir kaşıkla temizleyin. Kararmalarını önlemek için kesilen yüzeyleri hemen yarım limonla ovun. Harcı hazırlarken limonlu suda bekletin.
- 2
Orta boy bir kapta 1 su bardağı yıkanmış pirinci, 1 adet ince doğranmış orta boy soğanı, 1/4 su bardağı doğranmış taze dereotunu, 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanozu ve 2 yemek kaşığı doğranmış taze naneyi birleştirin. Bu aromatik karışım, dolmanızın kalbidir.
- 3
Pirinç karışımına 1/4 su bardağı kaliteli zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyin. Tüm malzemeler iyice birleşene ve pirinç yağ ile baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın.
- 4
Hazırladığınız enginarları süzün ve her bir boşluğu baharatlı pirinç karışımıyla hafifçe bastırarak doldurun. Pirinç pişerken genişleyeceği için aşırı doldurmamaya özen gösterin, böylece mükemmel bir doku elde edersiniz.
- 5
Doldurulmuş enginarları geniş ve yayvan bir tencereye sıkıca yerleştirin. Tencereye 1 su bardağı sıcak su, 1/4 su bardağı zeytinyağı ve 1 limonun suyunu dökün. Bir tutam tuzla tatlandırın. Sıvı, enginarların yaklaşık yarısına kadar gelmeli, sadece kısık ateşte pişmeleri için yeterli olmalı.
- 6
Sıvıyı hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 40-50 dakika boyunca, enginarlar çatalla kolayca delinebilecek kıvama gelene ve pirinç tamamen pişip tüm sıvıyı çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bu adımı acele etmeyin; yavaş pişirme lezzetleri geliştirir.
- 7
Doldurulmuş enginarların tencerede tamamen soğumasını bekleyin, böylece lezzetleri güzelce harmanlanır. Soğuk servis yapın, üzerine bolca taze dereotu ve bir limon dilimi serperek, genellikle hafif bir ana yemek veya nefis bir meze olarak ikram edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Enginar Dolması için hangi tür enginar tercih edilmelidir?+
Otantik Enginar Dolması için taze, bütün globo enginarlar kullanın. Sağlam yaprakları ve büyük kalbi, doldurmak ve şeklini korumak için idealdir.
İç harç için hangi pirinç türü kullanılmalı ve önceden pişirilmeli mi?+
Baldo veya Arborio gibi kısa taneli pirinç, kremsi dokusu nedeniyle en iyisidir. Genellikle iç harca çiğ olarak eklenir ve enginarın içinde pişer.
Doldurulmuş enginarların tam olarak piştiğini nasıl anlarım?+
Enginarlar, kalbin tabanına bir bıçak veya çatal kolayca girdiğinde ve dış yapraklar az bir dirençle, yumuşamadan çekilebildiğinde pişmiştir.
Enginarların hazırlık ve pişirme sırasında kararmasını nasıl önleyebilirim?+
Kararmayı önlemek için, kesilen yüzeyleri hemen limonla ovun ve doldurup pişirmeye hazır olana kadar limon suyu eklenmiş soğuk suda bekletin.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Enginar Dolması (Zeytinyağlı Enginar Dolması) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
