Carciofi alla Romana (Roma Tarzı Enginar)

• Taze Maydanoz1 demet taze maydanoz
• Sızma zeytinyağı100 ml
• Sarımsak dişi2-3 diş
• Roma enginarı4 büyük
• Su200 ml
• Karabiberdamak zevkine göre
• Limon1 adet
• Taze nane1 demet taze nane
• Beyaz Şarap100 ml sek
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Asitli su banyosu hazırlayın: Büyük bir kaseye soğuk su doldurun ve bir limonun suyunu sıkın. Bu, enginarların renginin değişmesini önler. Enginarları ayıklayın: Sert dış yaprakları, sadece hassas, soluk sarı iç yapraklar kalana kadar çıkarın. Enginarın üst üçte birini kesin ve sapını soyun, yaklaşık 5 cm'sini bırakın. Bir kaşık kullanarak tüylü çanak kısmını çıkarın.

• 2

  Her enginarı ayıkladığınızda, hemen limonlu suya koyun. Hepsi ayıklandıktan sonra iyice süzün. Taze nane ve maydanozu ince ince doğrayın. Sarımsak dişlerini ezin. Enginarları rahatça alabilecek kadar derin bir tencerede veya sos tenceresinde zeytinyağı, beyaz şarap, su, doğranmış otlar ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.

• 3

  Sıvıyı bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Ayıklanmış enginarları tencereye baş aşağı (çiçek tarafı aşağıda) yerleştirin. Yüzmelerini önlemek ve eşit pişirme sağlamak için sıkıca yerleştirilmelidirler. Gerekirse, enginarların en az üçte ikisini kaplayacak kadar biraz daha su ekleyin.

• 4

  Sıvıyı orta-kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve enginarları yaklaşık 30-45 dakika pişmeye bırakın. Pişirme süresi enginarlarınızın boyutuna ve tazeliğine bağlı olacaktır.

• 5

  Bir bıçağı enginarın sapına ve ortasına nazikçe sokarak pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçak herhangi bir direnç göstermemeli ve enginar eriyene kadar yumuşak olmalıdır. Dış yapraklar kolayca ayrılabilmelidir. Eğer yumuşak değilse, her 10 dakikada bir kontrol ederek pişirmeye devam edin.

• 6

  Piştikten sonra, enginarları dikkatlice tencereden çıkarın. Sıcak olarak servis yapın, üzerine tenceredeki pişirme sıvısından biraz gezdirin; bu sıvı tüm lezzetlerle harika bir şekilde harmanlanmış olacaktır. Bu yemek en iyi, lezzetli suyunu emmek için kabuklu ekmekle birlikte tüketilir.

• 7

  Servis etmek için, enginar çiçeğini sapından hafifçe aşağı bastırarak nazikçe açın, hassas kalbi ve baharatlı yaprakları ortaya çıkarın. Misafirlerin yaprakları çekip dişleriyle tabanındaki hassas eti kazımalarını, en iyi kısmı – kalbi – sona saklamalarını teşvik edin.