Geleneksel Yunan Kuzu Frikase (Yeşillikli)

• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı60 ml
• Dereotu30 gr taze
• Marul1 adet büyük marul
• Tuzdamak zevkine göre
• Su500 ml
• Soğan1 adet büyük
• Yumurta2 adet büyük
• Karabiberdamak zevkine göre
• Limon1 adet büyük
• Kuzu kol1 kg
• Beyaz Şarap120 ml

Nasıl Yapılır

• 1

  Kuzu etini hazırlayın: 1 kg kemiksiz kuzu but veya omuzu 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca baharatlayın.

• 2

  Kuzuyu mühürleyin: Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 30 ml zeytinyağını ısıtın. Kuzu etini partiler halinde ekleyin ve her tarafı iyice kızarana kadar, her parti için yaklaşık 5-7 dakika mühürleyin. Kuzuyu çıkarın ve bir kenara koyun. Etin mühürlenmesi, derin lezzet için çok önemlidir.

• 3

  Aromatikleri soteleyin: Isıyı orta seviyeye düşürün. Tencereye kalan 30 ml zeytinyağını ekleyin. 1 adet büyük doğranmış soğanı yumuşayana ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. 3 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin - sarımsağı yakmamaya dikkat edin.

• 4

  Tencerenin dibini kazıyın ve kaynatın: 120 ml kuru beyaz şarap ekleyin, tencerenin dibindeki tüm kahverengi parçaları kazıyın. Kaynamaya başlayınca mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Kuzu etinin üzerini kapatacak kadar 500 ml sıcak su veya kuzu/tavuk suyu ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kısın, kapağını kapatın ve kuzu çok yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.

• 5

  Yeşillikleri hazırlayın: Kuzu pişerken, 1 büyük marulu yıkayın ve kabaca doğrayın. Hindiba veya kıvırcık da kullanabilirsiniz. Doğranmış yeşillikleri kaynar tuzlu suda 2-3 dakika hafifçe solana kadar haşlayın, ardından iyice süzün. Pişirme süresinin son 15 dakikasında süzülmüş yeşillikleri ve 30 gr doğranmış taze dereotunu kuzu tenceresine ekleyin. İyice karıştırın ve yeşilliklerin suya battığından emin olun.

• 6

  Avgolemono sosunu yapın: Orta boy bir kapta 2 adet büyük yumurtayı köpürene kadar iyice çırpın. Sürekli çırparak 1 adet büyük limonun suyunu yavaşça ekleyin. Yumurtaların kesilmesini önlemek için, lambadan gelen sıcak et suyundan yaklaşık 250 ml'yi sürekli çırparak yavaşça karışıma ekleyin. Bu çok önemlidir: sıcak sıvıyı soğuk yumurtalara yavaşça ekleyin.

• 7

  Yemeği bitirin: Tencereyi ocaktan alın. Tencereyi hafifçe sallayarak Avgolemono sosunu yavaşça yemeğe dökün. Alternatif olarak, sosu nazikçe karıştırarak sürekli bir akışla ekleyin. Sosun kesilmemesi için tencereyi tekrar kaynatmayın. Sosu eşit şekilde dağıtmak için tencereyi nazikçe sallayın. Sosun hafifçe kıvam alması için 5-10 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.