Çiğ Köfte (Baharatlı Bulgur Köftesi)

• Sarımsak3-4 diş sarımsak
• Zeytinyağı1/4 su bardağı zeytinyağı
• Maydanoz1 demet taze maydanoz
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Kimyon1 çay kaşığı kimyon
• Marul1 adet marul (örneğin kıvırcık)
• Sumak1-2 çay kaşığı sumak
• Bulgur500 gram
• Soğan1 büyük soğan
• Karabiber1/2 çay kaşığı karabiber
• Limon2 adet limon (servis için)
• Nane1/2 demet taze nane
• Biber Salçası3 yemek kaşığı
• Kırmızı Biber2-3 çay kaşığı pul biber

Nasıl Yapılır

• 1

  Çok geniş, sığ bir karıştırma kabında veya tepside 2 su bardağı (360g) ince bulguru, 1/2 su bardağı (120g) domates salçasını ve 1/4 su bardağı (60g) acı biber salçasını birleştirin. Üzerine 1 ince rendelenmiş soğan ve 2 diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Karışımı ellerinizle yoğurmaya başlayın, 15-20 dakika boyunca bastırıp katlayarak bulgur yumuşayana ve salçaları emerek hafifçe esnek hale gelene kadar devam edin. Bu, kıvam için anahtardır!

• 2

  Ardından, kuru baharatlarınızı ekleyin: 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı pul biber (daha fazla acılık için artırılabilir) ve 1/2 çay kaşığı karabiber. Baharatların bulgur karışımına tamamen karışması için 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.

• 3

  Karışımın üzerine 1/4 su bardağı (60ml) kaliteli zeytinyağı gezdirin. Yağı yedirmek için 10 dakika daha yoğurun. Bu aşamada bulgur tamamen yumuşamış, karışım canlı, koyu kırmızı bir renge ve hoş bir kokuya sahip olmalıdır. Kıvamı sıkı ama şekil verilebilir olmalıdır.

• 4

  1/2 su bardağı taze maydanozu ve 1/4 su bardağı taze nane yapraklarını ince ince kıyın. Bu taze otları bulgur karışımına ekleyin. Otları çok fazla ezmeden dağıtmak için son 2-3 dakika nazikçe yoğurun. Bu aşamada fazla karıştırmayın, çünkü otlar taze bir kontrast sağlar.

• 5

  Kıvamı test etmek için küçük bir miktar alın ve köfte yapmaya çalışın. Kolayca şeklini korumalıdır. Eğer çok kuru gelirse, bir veya iki yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz, ancak ıslak olmamasına dikkat edin. Hafif yapışkan ama sıkı bir dokuya sahip olmalıdır.

• 6

  Islak ellerle, karışımdan küçük porsiyonlar (yaklaşık 1.5 yemek kaşığı) alın ve parmaklarınızla küçük girintiler oluşturarak uzunlamasına, parmak şeklinde köfteler yapın. Bu geleneksel şekil, sosu almasına yardımcı olur ve güzel bir ısırık sağlar.

• 7

  Hazırladığınız Çiğ Köfte köftelerini bir servis tabağına dizin. Bol miktarda taze limon dilimleri ve fazladan nane veya maydanoz dallarıyla süsleyin. Bunları yemenin yaygın bir yolu, bir köfteyi çıtır marul yaprağına koyup, üzerine limon suyu sıkıp sarmaktır.

• 8

  Yanında bol miktarda taze marul yaprağı, daha fazla limon dilimi ve isteğe bağlı olarak şalgam suyu ile hemen servis yapın. Taze iken en iyisi olsa da, artanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.