Kalamarakia Tiganita: Çıtır Kızarmış Kalamar

• Zeytinyağı4 su bardağı (kızartmak için)
• Kalamar800 gram (temizlenmiş)
• Tuz1 çay kaşığı
• Çok Amaçlı Un1 su bardağı
• Karabiber1/2 çay kaşığı
• Limon2 (servis için)

Nasıl Yapılır

• 1

  800 gram kalamarın derisi, iç organları ve plastik benzeri 'kemiği' çıkarılarak iyice temizlendiğinden emin olun. Gövdeleri 1/2 inç (yaklaşık 1.25 cm) kalınlığında halkalar halinde kesin ve dokunaçları bütün bırakın. Kağıt havlu ile çok iyi kurulayın; fazla nem çıtırlığı önler.

• 2

  Geniş bir kapta veya sağlam bir plastik torbada, 1 su bardağı çok amaçlı unu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile birleştirin. Baharatlı un kaplamanızı oluşturmak için iyice karıştırın.

• 3

  Kurutulmuş kalamar halkalarını ve dokunaçları baharatlı una ekleyin, her parçanın tamamen kaplandığından emin olun. Fazla unu nazikçe silkeleyin, çünkü çok fazla un kalamarı yapışkan yapabilir.

• 4

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya derin yağ fritözünde 4 su bardağı zeytinyağını 175°C'ye (350°F) ısıtın. Kalamarı fazla pişirmeden çıtır bir doku elde etmek için tutarlı bir yüksek sıcaklık sağlamak çok önemlidir.

• 5

  Kalamarı dikkatlice küçük partiler halinde, her parti için 2-3 dakika, güzel altın kahverengi olana ve çıtır hale gelene kadar kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın, çünkü bu yağın sıcaklığını düşürecek ve vıcık vıcık kalamara neden olacaktır. Sürekli bir tıslama sesi istiyorsunuz.

• 6

  Kızarmış kalamarı delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Kızarttıktan hemen sonra bir tutam ekstra tuz serpin.

• 7

  Kalan kalamar ile kızartma işlemini tekrarlayın, partiler arasında yağın doğru sıcaklığa döndüğünden emin olun. Bu adım, tutarlı çıtırlık için hayati öneme sahiptir.

• 8

  Kalamarakia Tiganita'yı sıcak ve taze olarak hemen servis edin. Bir servis tabağına dizin ve bol limon dilimleri ile süsleyin. Sıcak kalamarın üzerine taze limon suyu sıkmak, lezzetleri canlandırmak ve deneyimi zenginleştirmek için vazgeçilmezdir.