Frittura di Paranza (Karışık Kızarmış Deniz Ürünleri)

• Irmik unu1 su bardağı
• Karabiberdamak zevkine göre
• Limon1 adet (servis için)
• Kızartma yağıgerektiği kadar (örneğin, yer fıstığı veya ayçiçek yağı)
• Karışık deniz ürünleri500 gr (örneğin, küçük kalamar, karides, hamsi, sardalya)
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gr karışık küçük taze deniz ürünlerini iyice temizleyip hazırlayın: küçük kalamarların temizlenip halka şeklinde kesildiğinden, karideslerin soyulup damarlarının çıkarıldığından (kuyruklarını bırakmak isteğe bağlıdır) ve hamsi veya sardalya gibi küçük balıkların içlerinin temizlenip pullarının ayıklandığından emin olun. Tüm deniz ürünlerini kağıt havlularla iyice kurulayın; nem, çıtırlığın düşmanıdır.

• 2

  Geniş, sığ bir tabağa 1 su bardağı ince irmik unu yayın. Küçük partiler halinde çalışarak, deniz ürünlerini una hafifçe bulayın, fazlasını silkeleyin. Amaç, kalın bir hamur değil, ince ve eşit bir kaplama elde etmektir. Kaplanmış deniz ürünlerini temiz bir tepside bir kenara koyun.

• 3

  Büyük, derin bir tencerede veya döküm tavada, orta-yüksek ateşte yaklaşık 5-7 cm yüksek duman noktası olan kızartma yağı (yer fıstığı veya ayçiçek yağı gibi) ısıtın. Bir termometre kullanarak yağın 175-190°C'ye ulaştığından emin olun. Bu sıcaklık, yağlı değil çıtır sonuçlar için çok önemlidir.

• 4

  Una bulanmış deniz ürünlerini küçük partiler halinde dikkatlice sıcak yağa ekleyin, tavanın dolup taşmamasına dikkat edin. Tavanın aşırı doldurulması yağın sıcaklığını düşürecek ve deniz ürünlerinin yumuşak olmasına neden olacaktır. Her partiyi 2-4 dakika veya derin altın rengi ve tamamen pişene kadar kızartın, gerekirse bir kez çevirin.

• 5

  Her parti kızartma bittiğinde, deniz ürünlerini kevgir veya örümcek kepçe kullanarak birkaç kat kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Bu, fazla yağın emilmesine yardımcı olur ve deniz ürünlerini çıtır tutar. Sıcak deniz ürünlerini hemen bir tutam tuz ve taze karabiberle tatlandırın.

• 6

  Kalan deniz ürünlerini partiler halinde kızartmaya devam edin, eklemeler arasında yağın doğru sıcaklığa geri döndüğünden emin olun. Unutmayın, harika bir frittura'nın sırrı hızlı kızartma ve anında tatlandırmadır. Çok uzun süre bekletmeyin.

• 7

  Sıcak, çıtır Frittura di Paranza'yı büyük bir servis tabağına dizin. 1 adet taze limonu dilimlere ayırın ve misafirlerin kendi porsiyonlarının üzerine sıkmaları için deniz ürünlerinin etrafına yerleştirin. Cömertçe sıkılan limon suyu lezzetleri gerçekten canlandırır.

• 8

  Karışık kızarmış deniz ürünlerini hemen servis yapın. Hassas çıtırlığını ve yumuşak iç dokusunu takdir etmek için fritözden taze çıkmış haliyle tadını çıkarmak en iyisidir. Bu yemek, ferahlatıcı, sek beyaz şarap veya hafif bir lager ile harika gider.