Marides Tiganites: Çıtır Kızarmış Barbun

• Zeytinyağı300 ml
• Tuzdamak tadına göre
• Çok Amaçlı Un100 gr
• Karabiberdamak tadına göre
• Limon1 adet
• Gümüş balığı500 gr

Nasıl Yapılır

• 1

  Barbunu Hazırlayın: 500 gr taze barbunu soğuk akan su altında iyice yıkayın. Genellikle başlarını ve iç organlarını çıkarmak tavsiye edilir, ancak daha küçük barbunlar bazen bütün olarak kızartılır. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın; fazla nem, çıtırlığı önleyecek ve yağ sıçramasına neden olacaktır. Hafifçe tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.

• 2

  Una Bulayın: 100 gr çok amaçlı unu sığ bir tabağa veya plastik bir torbaya koyun. Tuzlanmış barbunu una ekleyin, her balığı eşit şekilde kaplamak için nazikçe sallayın. Kalın bir un tabakası olmadan tamamen kaplandıklarından emin olun. Fazla unu nazikçe sallayarak veya hafifçe tozunu alarak temizleyin.

• 3

  Yağı Isıtın: Geniş, kalın tabanlı bir kızartma tavasına veya tavaya yaklaşık 300 ml zeytinyağı dökün. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175-180°C (350-355°F) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Yağın sıcaklığını, içine çok az miktarda un atarak test edebilirsiniz; hemen cızırdaması gerekir.

• 4

  Barbunları Partiler Halinde Kızartın: Unlanmış barbunları dikkatlice sıcak yağa tek kat halinde yerleştirin, tavanın kalabalık olmamasına dikkat edin. Aşırı kalabalık, yağ sıcaklığını düşürecek ve balığın yumuşak olmasına neden olacaktır. Her iki tarafı da 2-3 dakika veya derin altın rengi ve güzelce çıtır olana kadar kızartın. Dokunduğunuzda sert olmaları gerekir.

• 5

  Fazla Yağı Süzün: Piştikten sonra, kızarmış barbunları delikli bir kaşık veya maşa kullanarak tavadan dikkatlice çıkarın. Fazla yağı süzmek için birkaç kat kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Bu, çıtır kalmaları için çok önemlidir.

• 6

  Hemen Tatlandırın ve Servis Edin: Hala sıcakken, istenirse kızarmış barbunların üzerine biraz daha tuz serpin. Bir servis tabağına düzenleyin ve üzerlerine bolca taze limon suyu sıkın. Limon, lezzeti parlaklaştırır ve bu yemek için vazgeçilmezdir.

• 7

  Kalan Partiler İçin Tekrarlayın: Kalan barbunları partiler halinde kızartmaya devam edin, kızartma derinliğini korumak için gerekirse tavaya daha fazla zeytinyağı ekleyin. Optimum çıtırlık için yağın partiler arasında doğru sıcaklığa döndüğünden daima emin olun. En iyi tat ve doku için tüm partileri hemen servis edin.