🇮🇹 İtalya · Yemek
Panelle (Sicilya Nohut Kızartması)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Panelle, Palermo, Sicilya'nın vazgeçilmez bir sokak lezzeti olan çıtır, altın rengi nohut kızartmalarıdır. Nohut unu ve sudan oluşan basit bir hamurdan, taze maydanozla tatlandırılıp, dışı harika çıtır, içi yumuşak olana kadar kızartılır. Genellikle yumuşak susamlı ekmek arasında sıcak ve bir miktar limon suyuyla servis edilen Panelle, Sicilya mutfak mirasının keyifli bir tadını sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Geniş, ağır tabanlı bir tencerede 250 gram nohut ununu 750 ml soğuk suya yavaşça çırparak ekleyin, topak kalmadığından emin olun. 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ekleyin. Bu ilk karıştırma, pürüzsüz bir hamur için çok önemlidir.
- 2
Tencereyi orta-kısık ateşe koyun ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Karışım önemli ölçüde koyulaşacak ve tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayarak yoğun bir hamur benzeri kıvam alacaktır. Kalın bir polentaya benzemelidir.
- 3
Tencereyi ocaktan alın ve hızlıca 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanozu karıştırın. Karışım hızlı sertleştiği için çabuk hareket edin. Maydanoz taze otsu bir nota katar.
- 4
Sıcak nohut karışımını hemen büyük, hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya mermer yüzeye yaklaşık 3-5mm kalınlığında eşit şekilde yayın. Alternatif olarak, küçük dikdörtgen bir tava veya hatta tek tek tabaklar kullanabilirsiniz. Katmanın düzgün olduğundan emin olun.
- 5
Nohut karışımının tamamen soğumasını ve sertleşmesini bekleyin, bu oda sıcaklığında en az 1-2 saat veya buzdolabında daha hızlı sürecektir. Sertleştikten sonra, kolayca tutulabilir ve kesilebilir olmalıdır.
- 6
Soğuduktan sonra, nohut kalıbını keskin bir bıçak veya pasta kesici ile yaklaşık 5x8cm boyutlarında dikdörtgen, kare veya elmas şekillerinde kesin. Tam şekil tercihinize bağlıdır, ancak geleneksel panelle genellikle dikdörtgendir.
- 7
Derin bir tavada veya Hollanda fırınında bol miktarda bitkisel yağı 170-180°C'ye (340-350°F) ısıtın. Kızartma için yaklaşık 5-7cm derinliğinde yağ gerekecektir. Yağın sıcaklığını düşürmemek için panelle'leri partiler halinde kızartın.
- 8
Her iki tarafı 2-3 dakika veya güzelce altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. İçleri hafif ve havadar olmalıdır. Panelle'leri kevgirle çıkarın ve fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
- 9
Panelle'leri sıcak ve çıtır çıtır hemen servis yapın. Geleneksel olarak yumuşak susamlı ekmek (Mafalda veya Vastella) içinde, kızartılmış nohutun zenginliğini dengeleyen bol miktarda taze limon suyuyla yenirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Panelle hamurumda topaklanmayı nasıl önleyebilirim?+
Pürüzsüz bir panelle hamuru elde etmek için, nohut ununu soğuk suya azar azar ekleyerek karıştırın ve ısıtmadan önce iyice birleştiğinden emin olun. Pişirirken sürekli karıştırmaya devam ederek topaklanmayı önleyin ve eşit şekilde koyulaşmasını sağlayın.
Mükemmel çıtır panelleler için en iyi yağ sıcaklığı ve kızartma süresi nedir?+
Bitkisel yağı 175-190°C'ye (350-375°F) ısıtın ve panelleleri partiler halinde, her iki tarafı da derin altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Yağ sıcaklığını tutarlı tutmak, kızartmaların ıslanmasını önler.
Panellelerim neden çıtır yerine yumuşak veya yağlı çıkıyor?+
Panelleleriniz, soğumadan önce hamuru yeterince kalın pişirilmediği için yumuşak olabilir veya yağ sıcaklığı çok düşükse veya kızartma sırasında tava çok kalabalıksa yağlı çıkabilir. Doğru hamur kıvamını ve sıcak yağı sağlayın.
Sicilya'da Panelle geleneksel olarak nasıl servis edilir?+
Geleneksel olarak Panelle, genellikle taze limon suyu ve bir tutam tuz serpilerek sıcak servis edilir. Genellikle bir sokak yemeği atıştırmalığı olarak veya yumuşak bir susamlı çöreğin (mafalda gibi) içine sandviç olarak konularak keyifle tüketilir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Panelle (Sicilya Nohut Kızartması) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
