Cağ Kebabı (Yatay Döner Kebabı)

• Tuz1.5 çay kaşığı tuz
• Soğan2 adet orta boy soğan
• Karabiber1 çay kaşığı karabiber
• Kuzu Eti800 gram kuzu eti

Nasıl Yapılır

• 1

  İşe 1 kg (yaklaşık 2 pound) kemiksiz kuzu but veya kuzu kolunu hazırlayarak başlayın. Daha kolay ve düzgün dilimlemek için kuzu etini 30-60 dakika kadar kısmen dondurabilirsiniz. Ardından, çok keskin bir bıçak kullanarak kuzuyu liflerine ters yönde, ideal olarak yaklaşık 3 mm (1/8 inç) kalınlığında, çok ince ve geniş parçalar halinde dilimleyin.

• 2

  Daha sonra, 1 adet büyük soğanı rendeleyin ve suyunu çıkarın. En iyi yol, rendelenmiş soğanı ince delikli bir süzgeç veya tülbent içine koyup tüm sıvıyı bir kaseye sıkmaktır. Lifli soğan posasını atın; marine için sadece suyu gereklidir.

• 3

  Geniş bir karıştırma kabında, ince dilimlenmiş kuzuyu taze soğan suyu, 1 yemek kaşığı iri tuz ve 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber ile birleştirin. Her bir kuzu diliminin aromatik marine ile tamamen kaplandığından emin olmak için her şeyi elle iyice karıştırın.

• 4

  Çok önemli bir adım olarak, marine edilmiş kuzu dilimlerini kabın içinde sıkıca üst üste dizin, sağlam bir blok oluşturacak şekilde bastırın. Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında bekletin. Bu uzun marine süresi, lezzetin derinleşmesi ve etin yumuşaması için anahtardır.

• 5

  Pişirmeye hazır olduğunuzda, kömür veya gazlı ızgaranızı orta-yüksek ateşe ayarlayın. Dökme demir bir ızgara veya ağır tabanlı bir tava kullanıyorsanız, eti eklemeden önce çok sıcak olduğundan emin olun.

• 6

  Marine edilmiş kuzu blokunu çıkarın. İnce dilimlenmiş kuzu parçalarını yassı metal şişlere dikkatlice geçirin, pişirme sırasında dağılmamaları için sıkıca birbirine bastırın. Şişleri çok doldurmayın, eşit pişme ve kızarma için biraz boşluk bırakın.

• 7

  Şişleri önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin. Her tarafını yaklaşık 2-4 dakika pişirin, sık sık çevirerek kuzunun kenarları güzelce kızarana ve hafifçe çıtır olana kadar pişirin, içi ise hala yumuşak ve sulu kalsın. İnce dilimler çok çabuk piştiği için aşırı pişirmemeye dikkat edin.

• 8

  Kuzu pişerken, yüzeyde nefis bir karamelizasyon ve mutfağınızı dolduran iştah açıcı bir aroma fark edeceksiniz. Bu, etin kendine özgü Cağ Kebabı lezzetini geliştirdiğini gösterir.

• 9

  Mükemmel pişince, sulu kuzu etini şişlerden doğrudan bir servis tabağına nazikçe kaydırın. Ev yapımı Cağ Kebabınızı hemen, geleneksel olarak sıcak, taze lavaş ekmeği, ince dilimlenmiş domates ve sumak ve limonla tatlandırılmış serinletici bir soğan-maydanoz salatası eşliğinde servis edin.