Socca: Çıtır Niçoise Nohut Krepi

• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Nohut unu200 gr
• Su400 ml
• Karabibertaze çekilmiş, damak zevkine göre
• Tuz1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük bir karıştırma kabında 200 gr (1 ½ su bardağı) nohut unu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak yavaşça 400 ml (1 ¾ su bardağı) soğuk su ekleyin, krep hamuruna benzer pürüzsüz, ince bir hamur elde edin. 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın.

• 2

  Kabın üzerini streç filmle kapatın ve hamuru oda sıcaklığında en az 1-2 saat, ideal olarak buzdolabında bir gece dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, nohut ununun tamamen hidrate olmasını sağlar ve daha pürüzsüz bir doku ile daha zengin bir tat geliştirir, ki bu da mükemmel bir socca için anahtardır.

• 3

  Fırınınızı en yüksek ayarına, ideal olarak 230-250°C'ye (450-480°F) ısıtın, içine büyük bir döküm tava (yaklaşık 25-30 cm veya 10-12 inç) veya ağır bir fırın tepsisi koyun. Sıcak tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve tabanını eşit şekilde kaplamak için dikkatlice sallayın. Yağ, fırından çıkardığınızda dumanı tütecek kadar sıcak olmalıdır.

• 4

  Kızgın tavayı fırından dikkatlice çıkarın. Socca hamurunuzu son bir kez karıştırın. Sıcak, yağlanmış tavaya çok ince bir kat hamur dökün – temas anında hemen cızırdamalıdır. Amaç, 2-3 mm (⅛ inç) kalınlığında, daha fazla olmayan bir krep oluşturmaktır.

• 5

  Tavayı hemen önceden ısıtılmış fırına geri koyun. 8-12 dakika veya socca güzelce altın rengi olana, kenarları çıtır, hafifçe yanmış ve yüzeyinde bazı kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Fırınınızın ısı dağılımına bağlı olarak pişirme süreleri değişebileceğinden, yakından takip edin.

• 6

  Ekstra çıtır bir bitiş için, son 1-2 dakika fırını ızgara ayarına getirebilirsiniz, yanmaması için çok dikkatli izleyin. Yüzeyde hoş bir kabarcıklı ve kızarmış görünüm oluşmalı, bu da sokak yemeği cazibesini gerçekten artıracaktır.

• 7

  Fırından çıktıktan sonra, soccayı tavada sadece bir iki dakika soğumaya bırakın. Kesme tahtasına aktarın ve bir pizza kesici veya keskin bir bıçakla hızlıca dilimlere veya düzensiz parçalara kesin. En iyisi sıcak ve taze pişirilmiş olarak yenir.

• 8

  Sıcak soccayı bol miktarda taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayın. Rustik bir meze veya nefis bir atıştırmalık olarak hemen servis yapın. Çıtır dış yüzeyi ile yumuşak iç kısmı arasındaki kontrast, biberli tekme ile birlikte, soccayı bu kadar karşı konulmaz yapan şeydir!