🇮🇹 İtalya · Yemek
Farinata di Ceci (Nohutlu Gözleme)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Farinata, nohut unu, su ve zeytinyağından yapılan ince, mayasız bir gözleme veya ekmektir. Liguria kökenli olup, tuzlu, hafif çıtır bir dış yüzeye ve yumuşak bir iç kısma sahiptir; genellikle sokak yemeği veya başlangıç olarak tüketilir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Büyük bir kapta 200 gram nohut unu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak 600 ml soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin, pürüzsüz, ince bir hamur elde edene kadar karıştırın. Başarının anahtarı onu mükemmel pürüzsüz hale getirmektir.
- 2
Kabın üzerini streç filmle kapatın ve hamuru oda sıcaklığında en az 4 saat veya tercihen bir gece (8-12 saat) dinlendirin. Bu dinlenme süresi, nohut ununun tamamen su emmesi ve lezzetlerin harmanlanması için çok önemlidir.
- 3
Dinlendikten sonra, hamurun yüzeyinde oluşan köpüğü alın. 40 ml sızma zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Kullanıyorsanız, 1 dal taze biberiyeyi ince ince doğrayın ve şimdi karıştırın.
- 4
Fırınınızı en yüksek ayarına (genellikle 220-250°C / 425-475°F) getirin. 30-35 cm (12-14 inç) yuvarlak bir fırın tepsisini veya ağır hizmet tipi dökme demir bir tavayı (geleneksel malzeme) fırına koyarak en az 15-20 dakika ısıtın.
- 5
Sıcak tavayı fırından dikkatlice çıkarın ve kalan 20 ml sızma zeytinyağını dökün, dibini ve kenarlarını iyice kaplamak için çevirin. Yağ çok sıcak ve parıldamalıdır. Bu, yapışmayı önler ve çıtır bir kabuk oluşumunu teşvik eder.
- 6
Hazırladığınız nohut hamurunu sıcak, yağlı tavaya dökün. Hamur hafifçe cızırdamalıdır. Tavayı hemen önceden ısıtılmış fırına geri koyun ve 30-40 dakika kadar veya farinata derin altın kahverengi ve kenarları çıtır olana kadar pişirin.
- 7
Ekstra çıtır bir üst kısım için, fırınınızda ızgara (broiler) fonksiyonu varsa, son 2-3 dakika boyunca kısa süreliğine açabilir, yanmaması için yakından izleyebilirsiniz. Yüzeyde güzel, hafif kabarcıklı bir kabuk oluşmalıdır.
- 8
Piştikten sonra, farinatayı fırından dikkatlice çıkarın. Tavada birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından bir kesme tahtasına aktarın. Keskin bir bıçak veya pizza kesici ile dilimler veya kareler halinde kesin. En iyi lezzet ve doku için hemen servis yapın.
- 9
Sıcak farinatayı sadece bir miktar daha karabiber, belki pul deniz tuzu veya kaliteli zeytinyağı gezdirerek servis edin. Tek başına veya hafif bir salata ile harikadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Farinata için hangi nohut unu türü idealdir ve bu önemli midir?+
Gerçek Farinata için ince öğütülmüş nohut unu (farina di ceci) kullanın. Besan unu işe yarasa da, geleneksel farina di ceci en iyi pürüzsüz hamuru ve karakteristik narin dokuyu sağlar.
Farinata hamuru için doğru kıvam nedir ve ne kadar süre dinlenmelidir?+
Hamur, çıtır ve narin bir yassı ekmek elde etmek için koyu krema gibi çok ince olmalıdır. Unun tamamen hidrate olması ve lezzetin gelişmesi için en az 2-4 saat, hatta bir gece dinlendirmek çok önemlidir; üzerindeki köpüğü almayı unutmayın.
Farinata pişirmek için en iyi tava hangisidir ve yağ ne kadar sıcak olmalıdır?+
Tekdüze çıtır bir kabuk elde etmek için iyi baharatlanmış dökme demir tava veya yuvarlak bakır tepsi (testo) idealdir. Hamuru dökmeden önce tavayı bol zeytinyağı ile çok sıcak bir fırında (yaklaşık 220-250°C / 425-475°F) yağ parlayana kadar önceden ısıtın.
Farinatamın mükemmel piştiğini ve servis için hazır olduğunu nasıl anlarım?+
Farinata, kenarları koyu altın rengi ve çıtır, üzeri hafif kabarcıklı ve altın rengi olduğunda ve ortası sertleştiğinde pişmiş demektir. Tavadan hafifçe itildiğinde kolayca ayrılmalıdır.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Farinata di Ceci (Nohutlu Gözleme) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
