Socca: Çıtır Niçoise Nohut Krepi vs Farinata di Ceci (Nohutlu Gözleme)

Her iki yemek de nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzdan oluşan aynı basit hamuru kenarları çıtır bir yassı ekmeğe dönüştürür, ancak onu farklı yönlere taşır. Socca, dumanı tüten yağlı bir tavaya kâğıt inceliğinde dökülür ve yalnızca 8-12 dakika pişirilir; böylece yumuşak bir iç kısmın etrafında kabarcıklı, hafifçe kömürleşmiş kenarlar oluşur ve üzerine bolca taze çekilmiş karabiber serpilir. Farinata ise daha sulu, daha akışkan bir hamur ve daha fazla zeytinyağı kullanır, koyu altın rengini alana kadar 30-40 dakika pişer ve biberini, isteğe bağlı kıyılmış biberiyeyle birlikte, doğrudan hamurun içinde taşır.