Carciofi alla Romana (Roma Tarzı Enginar) vs Fava: Kremalı Yunan Sarı Bezelye Püresi

Her iki yemek de zeytinyağı, sarımsak ve maydanoza dayanır, ancak bunları çok farklı şekillerde kullanır. Roma usulü enginarda zeytinyağı; beyaz şarap, ezilmiş sarımsak, nane ve maydanozla birleşerek kokulu bir pişirme suyu oluşturur, enginar göbeklerini ağızda eriyecek kadar yumuşatır ve suyu çıtır ekmeğe banmaya hazır bırakır; limon ise yalnızca ayıklanan enginarların kararmasını önler. Fava baştan sona pürüzsüzdür: soğan ve bütün sarımsakla haşlanan sarı bezelyeler kremamsı bir püreye dönüşür, limon suyu ve zeytinyağıyla canlanır, ardından kapari ve maydanozla tamamlanır. Biri yapraklı ve otlu, diğeri kadifemsi ve ekşimsidir.