Suquet de Peix (Katalan Balık Güveci)

• Sarımsak3 diş sarımsak, kıyılmış
• Zeytinyağı50 ml sızma zeytinyağı
• Patates4 orta boy patates (yaklaşık 600 gram), soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış
• Maydanoz15 gram taze maydanoz, doğranmış, ayrıca süslemek için
• SafranBir tutam safran ipliği (yaklaşık 0.05 gram), 2 yemek kaşığı ılık balık suyunda bekletilmiş
• Kum Midyesi250 gram taze istiridye, arındırılmış
• Karides200 gram büyük karides, kabukları soyulmuş, kuyrukları üzerinde
• Brendi50 ml brendi veya sek beyaz şarap (isteğe bağlı, istiridyeler için)
• TuzDamak tadına göre
• Soğan1 büyük soğan (yaklaşık 200 gram), ince doğranmış
• KarabiberDamak tadına göre
• Domates1 büyük olgun domates (yaklaşık 150 gram), rendelenmiş veya ince doğranmış
• Balık fondu700 ml kaliteli balık suyu
• Badem30 gram soyulmuş badem
• Balık600 gram sert beyaz balık (örneğin, fener balığı, berlam balığı, morina), 4-5 cm parçalar halinde kesilmiş

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında 30 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Balık parçalarını her iki tarafı hafifçe kızarana kadar, ancak tamamen pişirmeden yaklaşık 1-2 dakika kızartın. Balığı çıkarın ve kenara alın, yağı tencerede bırakın.

• 2

  Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve orta ateşte 8-10 dakika yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar ara sıra karıştırarak kavurun. Ardından kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin, kızarmamasına dikkat edin.

• 3

  Rendelenmiş domatesi karıştırın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin. Patates parçalarını tencereye ekleyin, iyice karıştırın ve 500 ml balık suyunu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın, üzerini kapatın ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.

• 4

  Patatesler pişerken picadayı hazırlayın: Bir havan ve tokmakta (veya küçük bir mutfak robotunda) soyulmuş bademleri, doğranmış maydanozu ve bekletilmiş safranı sıvısıyla birleştirin. İnce bir macun oluşana kadar ezin. Bu geleneksel koyulaştırıcı, inanılmaz bir derinlik katar.

• 5

  Patatesler neredeyse yumuşayınca, kızartılmış balık parçalarını nazikçe güvece yerleştirin. Karidesleri ve istiridyeleri ekleyin. Kullanıyorsanız, 50 ml brendi veya beyaz şarabı dökün, ardından tencerenin kapağını kapatın.

• 6

  Balık tamamen pişene, karidesler pembeleşene ve istiridyeler açılana kadar 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin. Açılmayan istiridyeleri atın. Picada ezmesini karıştırın, sosun içinde bir veya iki dakika çözünmesine izin verin, bu güveci hafifçe koyulaştıracak ve zenginleştirecektir. Tuz ve karabiberle tadına göre baharatlayın.

• 7

  Hemen servis yapın, Suquet de Peix'i derin kaselere kepçeyle aktarın. Üzerini ek taze doğranmış maydanozla süsleyin. Bu doyurucu ve lezzetli güveci, sosun her damlasını emmek için önemli olan çıtır ekmekle birlikte tadını çıkarın.