Klasik Provansal Bouillabaisse

• Sarımsak4 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Maydanoztaze, garnitür için
• Defne Yaprağı1 adet defne yaprağı
• Kekik2 dal taze
• Karides150 gram büyük karides
• Mayonez1/2 su bardağı
• Portakal kabuğu5cm portakal kabuğu şeridi
• Safran0.5 gram safran telleri
• Midye200 gram taze midye
• Rezene soğanı1 su bardağı dilimlenmiş
• Su2 su bardağı su
• Soğan1 büyük
• Karabiberdamak zevkine göre
• Kajen Biberibir tutam
• Domates3 adet olgun
• Baget1 adet, dilimlenmiş
• Balık fondu4 su bardağı balık suyu
• Beyaz etli balık400 gram sert beyaz balık (örn. morina, pisi)
• Pırasa1 adet
• Yağlı balık200 gram yağlı balık (örn. levrek, somon)
• Beyaz Şarap1 su bardağı sek beyaz şarap
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1 adet büyük doğranmış soğan, 1 adet doğranmış pırasa (beyaz ve açık yeşil kısımları) ve 2 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Sarımsağı yakmamaya özen göstererek 8-10 dakika, yumuşayıp şeffaflaşıncaya kadar kavurun.

• 2

  3 adet doğranmış olgun domates, 1 su bardağı dilimlenmiş rezene soğanı, bir tutam safran telleri (yaklaşık 0.5 gram), 2 dal taze kekik, 1 adet defne yaprağı ve 5cm uzunluğunda bir portakal kabuğu şeridini karıştırın. Tatların güzelce harmanlanması için 5 dakika daha pişirin.

• 3

  1 su bardağı sek beyaz şarap ekleyin ve tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyarak 2-3 dakika kaynatın. Ardından 4 su bardağı balık suyu ve 2 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve suyun tadının derinleşmesi için 30 dakika nazikçe kaynatın.

• 4

  Tüm karışımı ince örgülü bir süzgeçten temiz bir tencereye dikkatlice süzün, tüm sıvı ve lezzeti çıkarmak için katı maddelere bastırın. Katı maddeleri atın. Suyun tadına bakın ve gerektiğinde tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatını ayarlayın.

• 5

  Süzülmüş suyu nazikçe kaynamaya getirin. Seçtiğiniz balıkları (örn. 5cm parçalar halinde kesilmiş 400 gram morina gibi sert beyaz balık, 200 gram levrek gibi yağlı balık) ve 200 gram midye ile 150 gram karidesi ekleyin. Balıklar pişinceye ve midyeler açılıncaya kadar 5-7 dakika nazikçe haşlayın. Narin deniz ürünlerini fazla pişirmemeye dikkat edin.

• 6

  Bu sırada, 1/2 su bardağı mayonez, 2 diş kıyılmış sarımsak ve bir tutam acı biberi karıştırarak rouille'yi hazırlayın. Baget dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın. Sıcak bouillabaisse'yi ısıtılmış kaselere kepçeleyin, her porsiyonda iyi bir balık ve kabuklu deniz ürünleri karışımı olduğundan emin olun. Taze maydanozla süsleyin ve hemen rouille ve kızarmış baget ile servis yapın.