İspanyol Deniz Ürünleri Zarzuela

• Sarımsak4 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Maydanoz2 dal
• Kum Midyesi300 gram
• Midye500 gram
• Karides200 gram büyük
• Safran telleribir tutam
• Kalamar200 gram
• Soğan1 büyük
• Paprika1 çay kaşığı
• Domates2 olgun
• Ekmek1 dilim kızarmış
• Balık fondu500 ml
• Badem50 gram kavrulmuş
• Fener balığı400 gram
• Kuru Beyaz Şarap200 ml
• Kırmızı dolmalık biber1

Nasıl Yapılır

• 1

  Aromatikleri Hazırlayın: Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya geniş bir paella tavasında 3 yemek kaşığı İspanyol zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1 ince doğranmış büyük soğanı ve 4 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin, soğan şeffaf ve yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika nazikçe soteleyin. Sarımsağın kahverengileşmesine izin vermeyin, aksi takdirde acılaşabilir.

• 2

  Sofrito Tabanını Oluşturun: 2 küp doğranmış olgun domatesi (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış) ve 1 küp doğranmış kırmızı biberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak, sebzeler zengin, koyu bir sofrito haline gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Karışım derin renkli ve kokulu olmalı, iyi gelişmiş bir tabanı göstermelidir.

• 3

  Baharat ve Şarap Ekleyin: Sofrito'ya 1 çay kaşığı tatlı pul biber ve bir tutam safran (parmaklarınız arasında ezilmiş) serpin, kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın. 200 ml kuru beyaz şarap dökün, kaynamaya bırakın ve alkol buharlaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.

• 4

  Balık ve Et Suyu Ekleyin: Tencereye 500 ml zengin balık suyu ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın. 400 gram sert beyaz balık filetosunu (fener balığı veya morina gibi, 3-4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş) nazikçe sosa yerleştirin. Kapağını kapatın ve balığın kısmen pişmesi için 5 dakika pişirin.

• 5

  Kabuklu Deniz Ürünlerini Ekleyin: Tencereye dikkatlice 200 gram büyük karidesi (soyulmuş, damarı çıkarılmış, kuyrukları üzerinde), 500 gram temizlenmiş midyeyi, 300 gram temizlenmiş istiridyeyi ve 200 gram temizlenmiş kalamar halkalarını veya parçalarını ekleyin. Kapağını tekrar kapatın ve midye ve istiridyeler açılana ve kalamar yumuşayana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Kapalı kalan midye veya istiridyeleri atın.

• 6

  Picada'yı Hazırlayın: Yahni pişerken picada'yı hazırlayın. Bir havan ve tokmakta 50 gram kavrulmuş bademi, 2 dal taze maydanozun yapraklarını ve 1 dilim kızarmış ekmeği pürüzsüz bir macun oluşana kadar ezin. Bu geleneksel İspanyol koyulaştırıcı, inanılmaz derinlik ve lezzet katar.

• 7

  Bitirin ve Servis Edin: Picada'yı zarzuela'ya karıştırın, sosun içine nazikçe yedirin. Lezzetlerin birleşmesi ve sosun hafifçe koyulaşması için son 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Hemen geniş, sığ kaselerde, taze maydanoz ve batırmak için çıtır ekmek eşliğinde servis yapın.