Doyurucu San Francisco Cioppino

• Yağ2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sarımsak4 diş sarımsak, kıyılmış
• Karides300 gram büyük karides, soyulmuş ve damarı alınmış
• Kum Midyesi700 gram taze istiridye
• Midye700 gram taze midye
• Yengeç500 gram pişmiş Dungeness yengeç parçaları
• Soğan1 adet büyük soğan
• Domates800 gram ezilmiş domates
• Et Suyu750 ml balık suyu
• Ot1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
• Zeytin1/2 su bardağı çekirdeksiz Kalamata zeytin
• Balık600 gram fileto beyaz balık
• Şarap240 ml sek beyaz şarap
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Karabiber1/2 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir Hollanda fırını veya tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1 adet doğranmış büyük soğan ve 3 diş ezilmiş sarımsak ekleyin; yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun.

• 2

  1 kutu (790 gram) ezilmiş domates, 1 kutu (425 gram) doğranmış domates (suyu süzülmemiş), 1 su bardağı kuru beyaz şarap, 3 su bardağı balık suyu (veya istiridye suyu), 1 çay kaşığı kuru kekik, ½ çay kaşığı kuru fesleğen ve ¼ çay kaşığı pul biberi (isteğe bağlı) karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve lezzetlerin birleşmesi için 20 dakika pişirin.

• 3

  1 pound (yaklaşık 450 gram) sert beyaz balık (morina veya pisi balığı gibi), 2 inçlik parçalara kesilmiş ve 8 ons (yaklaşık 225 gram) kabukları soyulmuş, damarları temizlenmiş büyük karidesi kaynayan et suyuna ekleyin. 5 dakika pişirin.

• 4

  Tencereye 1 pound (yaklaşık 450 gram) midye (fırçalanmış ve sakalları temizlenmiş) ve 1 pound (yaklaşık 450 gram) istiridye (fırçalanmış) ekleyin. Üzerini kapatın ve midye ve istiridyeler açılana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Açılmayan kabuklu deniz ürünlerini atın.

• 5

  ½ su bardağı doğranmış taze maydanozu karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

• 6

  Büyük kaselere kepçelerle servis yapın ve hemen banmak için çıtır ekmekle birlikte sunun.