Kremalı Porçini Mantarlı Risotto

• Maydanoz2 YK
• Mantar30 gram
• Soğan1 orta boy
• Tereyağı40 gram
• Et Suyu1.2 litre
• Pirinç320 gram
• Peynir70 gram
• Beyaz Şarap120 ml

Nasıl Yapılır

• 1

  Adım 1: Mantarları ıslatın ve suyu hazırlayın. 30 gram (yaklaşık 1 oz) kuru porçini mantarını 1.5 su bardağı (360 ml) sıcak suda 20 dakika bekletin, yumuşayana kadar. Mantarları çıkarın, ince ince doğrayın ve sıvıyı ince delikli bir süzgeç veya tülbentten geçirerek kum taneciklerini temizleyin, sıvıyı ayırın. Ayrı bir tencerede 1 litre (4 su bardağı) sebze suyunu nazikçe ısıtın ve kaynamaya yakın tutun.

• 2

  Adım 2: Aromatikleri kavurun ve pirinci kavurun. Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 adet ince doğranmış küçük soğan veya arpacık soğanını ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Doğranmış porçini mantarlarını ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. 320 gram (yaklaşık 1.4 su bardağı) Arborio pirincini ekleyin ve kenarları şeffaf hale gelene kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.

• 3

  Adım 3: Deglaze edin ve suyu eklemeye başlayın. 1/2 su bardağı (120 ml) kuru beyaz şarabı dökün ve tamamen emilene kadar karıştırın. Sıcak sebze suyunu, her seferinde bir kepçe (yaklaşık 1/2 su bardağı) ekleyerek sürekli karıştırın. Her su eklemesinin pirinç tarafından neredeyse tamamen emilmesini bekleyin, sonra bir sonrakini ekleyin. Bu işlem yaklaşık 20-25 dakika sürmelidir.

• 4

  Adım 4: Mantar suyunu ekleyin. Sebze suyunun yaklaşık yarısı kullanıldıktan sonra, ayrılan porçini mantar suyunu da dönüşümlü olarak eklemeye başlayın ve pirinç kremsi ve al dente (hala hafif diri ama sert değil) olana kadar 'her seferinde bir kepçe' yöntemine devam edin. Tüm suya ihtiyacınız olmayabilir.

• 5

  Adım 5: 'Mantecatura' ve son dokunuş. Risottoyu ocaktan alın. 50 gram (yaklaşık 3.5 yemek kaşığı) soğuk, küp doğranmış tuzsuz tereyağını ve 80 gram (yaklaşık 2.8 oz) taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peynirini karıştırın. Risotto inanılmaz derecede kremsi ve parlak olana kadar 1-2 dakika kuvvetlice karıştırın. Tadına bakın ve tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharat ayarını yapın. Risotto çok koyu olursa, bir miktar daha sıcak su ekleyin.

• 6

  Adım 6: Servis yapın. Kremsi risottoyu sıcak kaselere kepçeleyin. Üzerine taze kıyılmış maydanoz ve ekstra bir rendeleme Parmigiano Reggiano serpin. En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.