Jägerschnitzel (Avcı Şnitzel)

• Maydanoz2 yemek kaşığı taze maydanoz
• Mantar250 gr taze mantar
• Soğan1 orta boy soğan
• Tereyağı2 yemek kaşığı tereyağı
• Un1 yemek kaşığı çok amaçlı un
• Karabiberdamak tadına göre karabiber
• Krema100 ml krema
• Dana Suyu200 ml dana suyu
• Domuz pirzolası2 adet (her biri 180 gr) domuz pirzolası
• Yağ2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuzdamak tadına göre tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  Domuz pirzolalarınızı hazırlayarak başlayın. İki streç film arasına koyarak yaklaşık 1 cm kalınlığında olana kadar nazikçe dövün. Her iki tarafını da cömertçe tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.

• 2

  Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ parıldamaya başladığında, pirzolaları her iki tarafı da güzelce altın kahverengi olana ve iyice pişene kadar 3-4 dakika kızartın. Şnitzelleri tavadan alıp sıcak tutarak bir kenara koyun.

• 3

  Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Doğranmış orta boy soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin, tavanın dibindeki lezzetli kızarmış parçaları kazıyın.

• 4

  Ardından, dilimlenmiş 250 gr mantarı tavaya ekleyin. Arada sırada karıştırarak 5-7 dakika pişirin, suyunu salıp yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar. Mantarların iyi kızarması sosa derinlik katacaktır.

• 5

  Mantarların ve soğanların üzerine 1 yemek kaşığı çok amaçlı un serpin, çiğ un tadının gitmesi için sürekli 1 dakika karıştırın. Bu, sosumuzu güzelce koyulaştıracak bir roux oluşturur.

• 6

  200 ml dana suyunu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyecek şekilde ekleyin. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın, ardından 100 ml kremayı karıştırın. Sos istediğiniz kıvama gelene kadar 2-3 dakika hafifçe kaynamaya bırakın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.

• 7

  Pişmiş şnitzeli mantar kremalı sosla birlikte tavaya geri koyun, sosla kaplanmaları için nazikçe çevirin. Isınmaları ve lezzetleri çekmeleri için bir veya iki dakika kısık ateşte bırakın. Servis etmeden önce 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanozla süsleyin. Bu yemek Spätzle veya haşlanmış patatesle harikadır.