Mpiftekia: Doyurucu Yunan Köftesi vs İslim Kebabı (Kürdan Kebabı)

Her iki yemek de kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, yumurta ve galeta ununun benzer bir karışımıyla başlar, ancak farklı yönlere gider. Mpiftekia, etin içine katılan taze nane, kuru kekik ve bir miktar kırmızı şarap sirkesiyle otsu ve canlı bir tat taşır; köfteler ızgarada ya da fırında hafif kömürleşip sulu kalana dek pişirilir, isteğe bağlı olarak içine feta peyniri konabilir. İslim Kebabı ise daha küçük köfteleri kimyon ve toz kırmızı biberle tatlandırır, kızartır, her birini kızarmış patlıcan dilimine sarar ve domates ile dolmalık biberli sosta iyice yumuşayana kadar fırınlar.