Salçalı Köfte (Domates Soslu Köfte) vs İslim Kebabı (Kürdan Kebabı)

Her iki yemek de yumurta, galeta unu, maydanoz ve sarımsakla bağlanan dana kıyma köftelerle başlar, ancak farklı yönlere gider. Polpette al Sugo'da galeta unu sütte bekletilir ve karışıma Parmesan eklenir; köfteler kızartılıp ezilmiş domateste çok yumuşayana kadar ağır ağır pişirilir ve sonunda elle koparılmış fesleğenle yumuşak bir domates-fesleğen sosu elde edilir. İslim Kebabı'nda köfteler kimyon ve kırmızı tozbiberle tatlandırılır, her biri zeytinyağında kızartılmış bir patlıcan dilimine sarılıp kürdanla tutturulur ve salça, rendelenmiş domates ve dolmalık biberden yapılan daha hafif bir sosta, patlıcan iyice yumuşayana kadar fırında pişirilir.