Souzoukakia Smyrneika: İzmir Usulü Köfte vs İzmir Köfte (Patatesli ve Domates Soslu Köfte)

Her iki yemek de yumurta, soğan, sarımsak ve galeta unuyla bağlanmış, kimyon kokulu köftelerle başlar, ancak ortak domatesi farklı yönlere taşır. Souzoukakia önce kızartılıp renk alır, ardından ocakta karamelize edilmiş salça, bir defne yaprağı, bir tutam şeker ve isteğe bağlı bir miktar kırmızı şarapla zenginleştirilmiş ezilmiş domates içinde pişirilir; ortaya hafif tatlı notalı, zengin ve doyurucu bir sos çıkar. İzmir Köfte ise köfte harcına maydanoz ekler ve hafifçe kızartılmış köfteleri patates dilimleri, yeşil ve kırmızı biber şeritleri ve taze domates dilimleriyle birlikte hafif bir salçalı suda, patatesler çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana dek fırında pişirerek tek tepside eksiksiz bir öğün sunar.