Kassule (Cassoulet)

• Sarımsak4 diş sarımsak
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Havuç1 adet orta boy havuç
• Defne yaprağı2 defne yaprağı
• Domates salçası2 yemek kaşığı domates salçası
• Kekik4 dal taze kekik
• Ördek konfi4 adet ördek konfi bacağı
• Soğan1 adet büyük soğan
• KarabiberTaze çekilmiş karabiber
• Galeta unu100 gram taze galeta unu
• Tavuk suyu1 litre tavuk suyu
• Domuz göğsü200 gram domuz göbeği
• Sosis400 gram Toulouse sosis
• Beyaz fasulye500 gram kuru beyaz fasulye
• TuzDamak tadına göre tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gram kuru beyaz fasulyeyi bir gece önceden soğuk suda ıslatın. Kullanmadan önce iyice süzün ve durulayın; bu, doğru pişmeyi ve dokuyu sağlayacaktır.

• 2

  Geniş bir dökme demir tencerede (6-8 litre), orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 200 gram küp doğranmış domuz göbeğini ve 400 gram Toulouse sosislerini her tarafı altın rengi olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika mühürleyin. Tencereden alıp bir kenara koyun.

• 3

  Tencereye 1 adet doğranmış büyük soğan ve 1 adet doğranmış orta boy havuç ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. 4 diş kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı domates salçasını karıştırıp kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

• 4

  Domuz göbeğini ve sosisleri tencereye geri koyun. Süzülmüş beyaz fasulyeleri, 1 litre tavuk suyunu, 2 defne yaprağını ve 4 dal taze kekiği ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısık seviyeye getirin, üzerini kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin.

• 5

  4 adet ördek konfi bacağını fasulyelerin arasına yerleştirin. Üzeri açık olarak 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin, böylece lezzetler harmanlanacak ve ördek derisi hafifçe yemeğe yağı nı verecektir. İsteğe bağlı olarak fazla yağı nazikçe kepçeyle alın.

• 6

  Fırınınızı 160°C'ye (325°F) ısıtın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tadına bakıp baharatları ayarlayın. Kassulenin üzerine 100 gram taze galeta unu serpin.

• 7

  Önceden ısıtılmış fırında 30-45 dakika veya galeta unları altın rengi olup güzel bir kabuk oluşana kadar pişirin. Faydalı bir ipucu: Kabuk çok koyu olursa, nazikçe kırıp yeni bir kabuk oluşmasına izin verebilirsiniz – bu gelenekseldir!

• 8

  Servis yapmadan önce kassuleyi 15-20 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin oturmasını sağlar ve yemeğin çok sıcak olmasını önler. Basit bir yeşil salata ile doğrudan tencereden sıcak servis yapın.