Arancini

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Safranbir tutam safran teli
• Bezelye50g dondurulmuş bezelye
• Soğan1/2 küçük soğan
• Tereyağı30g tuzsuz tereyağı
• Yumurta2 büyük yumurta
• Karabiberdamak tadına göre
• Galeta Unu200g galeta unu
• Sebze Suyu750ml sebze suyu
• Mozzarella Peyniri100g doğranmış mozzarella
• Arborio pirinci300g Arborio pirinci
• Domates püresi200ml domates püresi
• Kıyma (Sığır)150g kıyma
• Bitkisel Yağkızartmak için 1 litre sıvı yağ
• Parmesan Peyniri50g rendelenmiş Parmesan peyniri
• Beyaz Şarap50ml kuru beyaz şarap
• Tuzdamak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Safranlı Risotto'yu Pişirin: Orta boy bir tencerede 750ml sebze suyunu kaynamaya bırakın. İçine bir tutam safran teli ekleyerek aromasını verin. Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, 300g Arborio pirincini ekleyin ve kenarları şeffaflaşana kadar 1 dakika kavurun. Sıcak suyu kepçe kepçe, her eklenen su emilene kadar sürekli karıştırarak azar azar ekleyin. Pirinç al dente ve kremsi olana kadar 18-20 dakika pişirin.

• 2

  Pirinci Tatlandırın ve Soğutun: Risotto'yu ocaktan alın. 30g tuzsuz tereyağını ve 50g rendelenmiş Parmesan peynirini iyice karışana ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Risotto'yu pişirme kağıdı serilmiş geniş bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Bu, pirincin hızlı ve eşit şekilde soğumasına yardımcı olur. Oda sıcaklığında en az 30-60 dakika tamamen soğumaya bırakın veya daha hızlı soğutmak için buzdolabına koyun. Pirinç düzgün şekillendirmek için soğuk ve sert olmalıdır.

• 3

  Ragù Dolgusunu Hazırlayın: Pirinç soğurken, dolguyu hazırlayın. Küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1/2 ince doğranmış küçük soğanı şeffaflaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. 150g kıyma ekleyin ve kaşıkla topaklarını ayırarak 5-7 dakika boyunca iyice kahverengileşene kadar kavurun. 50ml kuru beyaz şarabı ekleyin ve tamamen buharlaşmasını bekleyin.

• 4

  Ragù'yu Kısık Ateşte Pişirin: 200ml domates püresi ve 50g dondurulmuş bezelyeyi karıştırın. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısığa alın ve sos yoğunlaşana kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tadına göre baharatlandırın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

• 5

  Arancini'leri Şekillendirin: Soğumuş risotto'dan bir avuç (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) alın ve elinizin içinde bir disk oluşturacak şekilde düzleştirin. Ortasına bir kaşık ragù dolgusu ve 100g doğranmış mozzarella küpü yerleştirin. Elinizi dikkatlice dolgunun etrafına kapatın ve pirinci sağlam bir top haline getirin, dolgunun tamamen kapandığından emin olun. Bu tariften 8-10 adet arancini elde etmelisiniz.

• 6

  Arancini'leri Ekmekleyin: Bir paneleme istasyonu hazırlayın: bir kapta 2 adet çırpılmış büyük yumurta ve diğer kapta 200g galeta unu bulunsun. Her bir arancino'yu önce çırpılmış yumurtaya batırın, tamamen kaplandığından emin olun, ardından iyice galeta ununa bulayın, iyi yapışmasını sağlamak için nazikçe bastırın. Bu çift kaplama çıtır bir dış yüzey sağlar.

• 7

  Altın Rengi Olana Kadar Kızartın: Derin, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 1 litre sıvı yağı 170-175°C'ye (340-350°F) ısıtın. Yağın sıcaklığını düşürmemek için arancini'leri 2-3'lü gruplar halinde, tencereyi aşırı doldurmadan kızartın. Altın kahverengi ve her yeri çıtır olana kadar ara sıra çevirerek 5-7 dakika kızartın.

• 8

  Süzün ve Servis Edin: Kızarmış arancini'leri kevgirle dikkatlice çıkarın ve fazla yağı süzmeleri için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Dolgu çok sıcak olacağından servis yapmadan önce birkaç dakika soğumalarını bekleyin. Bu çıtır, lezzetli lokmaların tadını sıcak sıcak çıkarın!