Parmigiana di Melanzane (Patlıcan Parmigiana) vs İmam Bayıldı (Zeytinyağlı Patlıcan Dolması)

Her iki yemek de patlıcanı tuzlayıp zeytinyağında kızartarak başlar, ardından soğan, sarımsak, domates ve karabiberle fırınlar; yine de bambaşka sonuçlara varırlar. Parmigiana, ince kızarmış dilimleri uzun süre pişmiş, fesleğen kokulu domates sosu, eriyen mozzarella ve Parmesan ile kat kat dizer ve fırında zengin, köpüren, altın rengi bir güveçe dönüşür. İmam Bayıldı ise kızarmış patlıcan yarımlarını yavaşça yumuşatılmış soğan, domates, yeşil biber ve maydanozla doldurur, bir tutam şekerle dengeler, sonra su ve zeytinyağıyla üstü kapalı olarak çatalla kolayca ezilecek kıvama gelene dek fırınlar. Soğuk ya da oda sıcaklığında, yanında limonla servis edilen bu yemek, diğerinin peynirli sıcaklığına karşı daha hafif, sebze ağırlıklı bir tezat sunar.