Şeyh El Mahşi (Vejetaryen)

• Çam fıstığı50g
• Bitkisel yağ200ml
• Patlıcan1 kg
• Nohut200 gram
• Domates400 gram
• Sarımsak6 diş
• Soğan2 büyük

Nasıl Yapılır

• 1

  Patlıcanları bütün bırakarak şerit halinde soyun ve 200 ml yağ dolu geniş bir tavada yumuşayıp altın rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve kızartma yağından 30 ml ayırın.

• 2

  Ayırdığınız 30 ml kızartma yağını derin bir tencerede orta ateşte ısıtın. Çam fıstıklarını altın rengi alana kadar 2 dakika kavurun, ardından çıkarın. Doğranmış soğanları aynı yağda 8 dakika boyunca şeffaflaşana kadar soteleyin.

• 3

  Sarımsakları soğanlara ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika boyunca karıştırın. Önceden haşlanmış nohutları bir çatalla hafifçe ezerek ekleyin, ardından kavrulmuş çam fıstıklarını ve 5 gram tuzu ilave edin. Bu iç harcı bir kaseye alın.

• 4

  Aynı tencerede domatesleri, 120 ml suyu ve 3 gram tuzu ilave edip karıştırın. Karışım koyulaşıp sos haline gelene kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.

• 5

  Her kızarmış patlıcanı uçlarını kesmeden ortasından boylamasına yarın. Nazikçe açarak cep haline getirin ve nohutlu iç harçla doldurun. Doldurulmuş patlıcanları yarık tarafı yukarı gelecek şekilde sosun içine dizin, tencerenin kapağını kapatın ve 25 dakika boyunca yavaşça pişirin.

• 6

  Doldurulmuş patlıcanların üzerine biraz sos gezdirin. Sosun koyulaşması ve aromaların birbirine geçmesi için kapağı açık olarak 5 dakika daha pişirin.

• 7

  Patlıcanın yumuşaklığını bir çatal yardımıyla kontrol edin; çatal kolayca batmalıdır.

• 8

  Şehriyeli pilav ile sıcak servis yapın ve her bir porsiyonun üzerine bolca sostan gezdirin.