Şeyh El Mahşi (Vejetaryen) vs Baingan Bharta

Her iki yemek de patlıcan, domates, sarımsak ve soğan üzerine kuruludur, ancak patlıcanı tamamen farklı biçimlerde işler. Sheikh El Mahshi'de alacalı soyulmuş bütün patlıcanlar altın rengini alana kadar kızartılır, ardından yarılıp içine kavrulmuş çam fıstığıyla zenginleştirilmiş, hafifçe ezilmiş nohut harcı doldurulur ve koyulaşmış domates sosunda iyice yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir. Baingan Bharta ise patlıcanı açık alevde közler ve dumanlı içini ezerek keskin hardal yağı ve pul biberle canlanan koyu bir soğan-domates masalasına katar. Biri soslu, dolgulu bir ana yemek; diğeri taze kişnişle tazelenen rustik, dumanlı bir ezmedir.