Truffade: Auvergne'den Kremalı Patates ve Peynir

• Sarımsak2 diş, kıyılmış
• Patates1 kg nişastasız, soyulmuş ve dilimlenmiş
• Maydanoztaze, süslemek için
• Bekın100 gram lardon
• Ördek yağı2 yemek kaşığı (veya tereyağı)
• Karabiberdamak zevkine göre
• Tomme fraîche peyniri400 gram (veya genç Cantal, rendelenmiş)
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak 1 kg nişastasız patatesi soyun ve yaklaşık 3-4 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin. Fazla nişastayı çıkarmak için dilimleri kısaca soğuk su altında durulayın, ardından temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Bu yapışmayı önler ve çıtırlık sağlar.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tava veya dökme demir tavada, 100 gram domuz pastırması lardou'yu orta ateşte güzelce çıtır olana ve yağlarını bırakana kadar pişirin. Çıtır domuz pastırmalarını delikli bir kaşıkla çıkarın ve kenara koyun, yağını tavada bırakın.

• 3

  Tavaya domuz pastırması yağıyla birlikte 2 yemek kaşığı ördek yağı (veya isterseniz tereyağı) ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve kurutulmuş patates dilimlerini ekleyin. Patatesleri ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin, bir çatalla delindiğinde yumuşayana ve kenarları hafifçe altın rengi olana kadar.

• 4

  Patatesler yumuşayınca ateşi orta-düşük seviyeye getirin. Tavaya 2 diş kıyılmış sarımsak ekleyin ve sadece 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin, bu acı bir tat verebilir.

• 5

  Tavaya patateslerle birlikte 400 gram Tomme fraîche peynirini (veya rendelenmiş genç Cantal) kademeli olarak ekleyin. Tahta bir kaşıkla sürekli ve kuvvetlice karıştırın, patatesleri ve peyniri birlikte kaldırın ve uzatın. Peynir tamamen eriyene, inanılmaz derecede yapışkan olana ve patatesleri güzelce kaplayan uzun, elastik teller oluşturana kadar 5-7 dakika karıştırmaya devam edin.

• 6

  Ayırılmış çıtır domuz pastırması lardonlarını patates ve peynir karışımının olduğu tavaya geri koyun. Truffade'a hoş bir çıtırtı ve dumanlı lezzet katmak için nazikçe karıştırın.

• 7

  Truffade'ı damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Tadına bakın ve gerektiğinde baharatları ayarlayın. Unutmayın, peynir tuzlu olabilir, bu yüzden dikkatli baharatlayın.

• 8

  Truffade'ı hemen, doğrudan tavadan, hala harika bir şekilde sıcak ve göz alıcı bir şekilde esnekken servis edin. Bir tutam taze maydanozla süsleyerek renk ve tazelik katın. Auvergne'in bu rustik, rahatlatıcı lezzetinin tadını çıkarın!