🇹🇷 Türkiye · Yemek
Urfa Kebabı
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Güneydoğu Türkiye'nin kendine özgü lezzetlerinden Urfa Kebabı'nın hafif ama zengin tadını deneyimleyin. İnce çekilmiş kuzu ve dana kıymasından yapılan, tatlı kırmızı biber ve geleneksel baharatlarla nazikçe harmanlanmış, ardından geniş şişlerde ustaca ızgarada pişirilerek mükemmel derecede yumuşak ve sulu bir dokuya ulaşan bir lezzet. Daha az acılı bir seçenek arayan kebap severler için mutlaka denenmeli.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Çok geniş bir karıştırma kabında 1.5 lbs (680g) ince çekilmiş kuzu kıyması (veya %50 kuzu, %50 dana kıyması karışımı), 1 adet orta boy kırmızı kapya biberi incecik kıyılmış, 1 adet küçük soğan rendelenmiş ve fazla suyu sıkılmış, ve 2 diş ezilmiş sarımsağı birleştirin. Sebzelerin çok ince doğranmış olması önemlidir.
- 2
1.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı kimyon ve 1/2 çay kaşığı tatlı toz biber ekleyin. İstenirse, taze bir dokunuş için 1/4 su bardağı (15g) ince doğranmış taze maydanozu da ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeyi elle iyice karıştırın, karışım yapışkan ve biraz pürüzsüz hale gelene kadar en az 5-7 dakika kuvvetlice yoğurun. Bu, kebabın şişten düşmemesini sağlar.
- 3
Et karışımını 8-10 eşit porsiyona bölün. Ellerinizi biraz su ile nemlendirin, ardından her porsiyonu geniş, yassı metal şişlerin etrafına sıkıca şekillendirin, eti şiş boyunca yaklaşık 1/2 inç (1.2 cm) kalınlığında eşit şekilde bastırarak yayın. Etin şişe iyi yapıştığından emin olun.
- 4
Kömür ızgaranızı orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200-230°C / 400-450°F) önceden ısıtın. Kömür ızgaranız yoksa, gazlı ızgara veya hatta bir ızgara tavası da işe yarayabilir, ancak kömür en iyi otantik dumanlı lezzeti verir.
- 5
Urfa Kebabı şişlerini dikkatlice doğrudan sıcak ızgara tellerinin üzerine yerleştirin. Her 2-3 dakikada bir sık sık çevirerek 8-12 dakika pişirin; bu, eşit pişmeyi sağlar ve yanmayı önler. Kebaplar dışarıdan güzel bir kızarıklık almalı ve içeriden inanılmaz derecede sulu kalmalıdır. Etin sertleşmesini ve yağın erimesini izleyin.
- 6
Piştikten sonra Urfa Kebapları şişlerden nazikçe bir servis tabağına kaydırın. 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Hemen sumaklı ince dilimlenmiş soğan, taze domates, yeşil biber ve sıcak lavaş veya pide ekmeği ile servis ederek gerçekten otantik bir deneyim yaşayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Urfa Kebab için hangi tür kuzu ve dana eti kullanmalıyım ve ideal yağ oranı ne olmalı?+
En iyi lezzet ve sululuk için az yağlı dana eti (örneğin antrikot veya döş) ile daha yağlı kuzu eti (örneğin kol veya kaburga) karışımı kullanın. Kebabın kurumasını önlemek ve şişe iyi yapışmasını sağlamak için toplam %20-25 yağ oranı idealdir.
Urfa Kebaplarımı ızgarada dağılmadan şişlerde nasıl tutabilirim?+
Anahtar, et karışımını yapışkan ve bütünleşik hale gelene kadar iyice yoğurmaktır, bu proteinlerin bağlandığını gösterir. Ayrıca, şekil vermeden önce karışımı en az 30 dakika buzdolabında bekletin ve şişlerin yassı ve geniş olduğundan emin olarak eti üzerlerine sıkıca ve eşit şekilde bastırın.
Urfa Kebabını ızgarada hangi sıcaklıkta pişirmeliyim ve ne zaman piştiğini nasıl anlarım?+
Orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200-230°C / 400-450°F) 10-15 dakika ızgara yapın, eşit pişmesi için sık sık çevirin. Kebap, dışı güzelce kızardığında, dokunduğunuzda sert olduğunda ve orta-iyi pişmiş için iç sıcaklığı 71°C (160°F), iyi pişmiş için ise 74°C (165°F) olduğunda hazırdır.
Urfa Kebabı için hangi kırmızı biber türünü kullanmalıyım ve geleneksel biberi bulamazsam yerine ne kullanabilirim?+
Geleneksel olarak, ince doğranmış, tatlı kırmızı biber (örneğin dolmalık biber veya Kapya biberi) kullanılır. Bulunamazsa, normal kırmızı dolmalık biber kullanın; Urfa Kebabı'nın karakteristik hafif lezzetini korumak için çok acı biberlerden kaçının.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Urfa Kebabı ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
