🇹🇷 Türkiye · Yemek
İskender Kebap
eatmundo tarafından · 2 Temmuz 2026
Bursa'dan yükselen bir lezzet şaheseri olan İskender Kebap, dönerin nefisliği, pidesinin yumuşaklığı, domates sosunun derinliği ve eritilmiş tereyağının cömertliğiyle birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Yanında serinletici yoğurt ve közlenmiş biberlerle sunulan bu klasik, Türk mutfağının zirve noktalarından biridir. Her lokma, asırlık bir geleneğin ve ustalıkla işlenmiş malzemelerin hikayesini fısıldar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Döner etini hazırlamak için, özel olarak marine edilmiş ince dilimlenmiş dana veya kuzu etini (genellikle bir gece önceden marine edilir) dikey döner ocağında yavaşça pişirin. Pişen dış katmanlardan jilet gibi ince dilimler kesin ve bir kenara alın. Yaklaşık 300 gram et yeterli olacaktır.
- 2
Pide ekmeğini (genellikle tırnak pide veya benzeri) küp küp doğrayın ve servis tabağının tabanına yayın. Ekmekleri hafifçe ısıtılmış ızgarada veya fırında (150°C'de 5 dakika) kızartarak hafifçe çıtır hale getirin.
- 3
Domates sosunu hazırlayın: Bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 1 adet rendelenmiş domates ve 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Bir tutam tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. 1/2 su bardağı su veya et suyu ekleyerek kısık ateşte 5-7 dakika kıvam alana kadar pişirin.
- 4
Servis: Isıtılmış pidelerin üzerine cömertçe domates sosunu gezdirin. Ardından incecik kesilmiş döner etlerini pidelerin üzerine yerleştirin.
- 5
Tereyağını kızdırma: Küçük bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte köpük köpük olana ve hafifçe kahverengileşene kadar eritin. Bu eritilmiş tereyağını, servis tabağındaki etlerin üzerine gezdirin.
- 6
Sunum: Yemeği tabağın bir kenarına 2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt, közlenmiş yeşil biber (1 adet) ve yarım közlenmiş domates (1 adet) ile servis edin. Üzerine bir tutam kekik serpilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı İskender Kebap için hangi tür biftek kullanmalıyım ve nasıl hazırlamalıyım?+
Evde otantik bir tat yakalamak için bonfile veya antrikot gibi yumuşak bir et kesimi seçin. Geleneksel döner et dokusunu taklit etmek için, eti tanelerine karşı, tercihen kesmeyi kolaylaştırmak amacıyla hafifçe dondurduktan sonra çok ince dilimlemek çok önemlidir.
İskender Kebap için genellikle hangi tür ekmek kullanılır ve servis öncesi nasıl hazırlanmalıdır?+
İskender Kebap geleneksel olarak küp doğranmış ve hafifçe kızarmış veya tereyağında kısa süre kavrulmuş pide ekmeği ile yapılır. Bu hazırlık, ekmeğin zengin domates sosunu ve et sularını çok fazla yumuşamadan emmesini sağlar.
İskender Kebap'taki domates sosunun karakteristik zengin ve tereyağlı lezzetini nasıl elde ederim?+
Anahtar, salça ve taze domatesleri tereyağı ile derin bir renk alana kadar sotelemek, ardından pul biber ve kekik ile tatlandırmaktır. Bir miktar et suyu veya su, sosu çok koyu olmayan bir kıvama getirerek et ve ekmeği bolca kaplamasına yardımcı olur.
İskender Kebap ile servis yapmak için hangi tür yoğurt en iyisidir ve nasıl sunulmalıdır?+
Kremalı dokusu ve keskin dengeleyici tadı için sade, tam yağlı süzme yoğurt veya Yunan yoğurdu kullanın. Kebap'ın sıcak, zengin lezzetlerini tamamlamak için soğuk olarak, doğrudan tabağa bir kaşık şeklinde veya yan tarafta küçük bir kasede servis edilmelidir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, İskender Kebap ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
