🇫🇷 Fransa · Yemek
Soupe de Poisson Provençale: Zengin Fransız Balık Çorbası
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
🇫🇷 FRKendinizi Provence'ın güneşte yıkanmış kıyılarına taşıyın bu aromatik balık çorbasıyla, rustik ama rafine bir klasik. Taze balık, sebzeler, otlar ve bir tutam safran lezzetleriyle dolu, geleneksel olarak sarımsaklı krutonlar, rendelenmiş Gruyère ve ateşli bir rouille ile servis edilir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 30 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. 500 gram balık artıklarını (kafa, kemik ve küçük beyaz balık parçaları) ekleyin. Balık dağılmaya başlayana ve kokulu hale gelene kadar 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Tencereye 1 büyük doğranmış soğan, 1 dilimlenmiş pırasa, 1 doğranmış havuç, 3 diş kıyılmış sarımsak ve 1 küçük doğranmış rezene soğanı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve şeffaf olana kadar sık sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin.
- 3
30 gram domates salçasını karıştırın ve rengi ve lezzeti derinleşene kadar 2 dakika pişirin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak 120 ml kuru beyaz şarap ile deglaze edin.
- 4
1.5 litre balık suyu veya su ekleyin. Küçük bir tutam safran, 2 dal taze kekik, 1 defne yaprağı ve 1 şerit portakal kabuğu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve 30-45 dakika kısık ateşte pişirin.
- 5
Çorbayı ince bir süzgeçten dikkatlice geçirin, tüm sıvı ve lezzeti çıkarmak için katıları iyice bastırın. Katıları atın. Pürüzsüz balık suyunu temiz bir tencereye geri koyun ve yavaşça kaynamaya bırakın. Tadına bakın ve tuz ile karabiberle baharatı ayarlayın.
- 6
Rouille için: Bir havan ve tokmakta (veya küçük bir mutfak robotunda) 1 diş kıyılmış sarımsak, 1 yumurta sarısı, küçük bir tutam safran ve bir tutam acı biberi birleştirin. Yavaşça 120 ml zeytinyağını damlatın, kalın ve kremsi, keskin bir safran mayonezi gibi olana kadar sürekli emülsiyon haline getirin.
- 7
Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. 6 dilim baget ekmeğini altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 dakika hafifçe kızartın. Bunlar krutonlarınızdır.
- 8
Sıcak Soupe de Poisson'u kaselere kepçeleyin. Hemen, kızarmış krutonlar, bir kaşık rouille ve üzerine bol miktarda 60 gram rendelenmiş Gruyère peyniri ile servis edin. Misafirlerin rouille'yi çorbalarına karıştırmalarını teşvik edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Soupe de Poisson Provençale tarifindeki "balık parçaları" için en iyi balık türü nedir?+
En zengin lezzet için, yağsız beyaz balık kılçıkları ve kafaları (kırmızı balık, morina veya kaya balığı gibi) ile doku için derili filetolardan oluşan bir karışım kullanın. Somon gibi yağlı balıklardan kaçının, çorbayı yağlı yapabilirler.
Çorbadaki safran iplikçikleri ve portakal kabuğunun lezzetini en üst düzeye çıkarmak için nasıl hazırlamalıyım?+
Safran ipliklerini aromalarını ve rengini yoğunlaştırmak için sıcak balık suyuna eklemeden önce kuru bir tavada bir dakika kadar hafifçe kavurun. Portakal kabuğu için, acı beyaz kısmından kaçınarak geniş şeritler elde etmek için sebze soyucu kullanın ve çorbayı püre haline getirmeden önce çıkarın.
Özellikle yumurta sarısını kullanarak Soupe de Poisson Provençale için geleneksel zengin, pürüzsüz dokuyu nasıl elde edebilirim?+
Kaynadıktan sonra, gerçekten pürüzsüz bir kıvam için çorbayı ince delikli bir süzgeçten geçirmeyi veya daldırma blender kullanmayı unutmayın. Yumurta sarısını tencereye tekrar karıştırmadan önce sıcak çorbadan bir kepçe ile çırpın (ılıklaştırın) ve kesilmesini önlemek için ocaktan alın.
Soupe de Poisson Provençale'ın geleneksel eşlikçileri nelerdir ve nasıl servis edilirler?+
Çorbayı sıcak olarak, üzerine baharatlı rouille (genellikle sarımsak, safran ve acı biberle yapılır) sürülmüş kızarmış baget dilimleri ve bol rendelenmiş Gruyère peyniri ile servis edin. Ekmek ve peynir genellikle doğrudan çorba kasesine eklenir.
🇫🇷 FRMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Soupe de Poisson Provençale: Zengin Fransız Balık Çorbası ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
