Lampredotto (Floransa İşkembe Sandviçi)

• Sarımsak2 diş sarımsak
• MaydanozKüçük bir demet taze maydanoz
• Havuç1 havuç
• Defne Yaprağı2 defne yaprağı
• Domates Salçası1 yemek kaşığı domates salçası
• Acı biber yağıServis için
• Lampredotto1 kg taze lampredotto (sığır abomasumu)
• Toskana ekmeği4 Toskana 'semelle' ekmeği
• Salsa verdeServis için
• Tuz1 yemek kaşığı iri tuz, artı damak zevkine göre
• Soğan1 büyük soğan
• Karabiber taneleri10-12 tane karabiber
• Kereviz2 sap kereviz

Nasıl Yapılır

• 1

  1 kg taze lampredotto'yu soğuk su altında iyice yıkayın, fazla yağlarını temizleyin. Büyük bir tencereye 2 litre soğuk su ile koyun ve kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan kirleri kevgirle alın.

• 2

  Tencereye aromatik sebzelerinizi ekleyin: 1 büyük soğan (kabaca doğranmış), 1 havuç (doğranmış), 2 sap kereviz (doğranmış), 2 diş sarımsak (ezilmiş), küçük bir demet maydanoz, 2 defne yaprağı ve 10-12 tane karabiber.

• 3

  1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı iri tuzu karıştırın. Isıyı kısın, tencerenin kapağını kapatın ve lampredotto'yu 3-4 saat veya çatal batırılacak kadar yumuşayana kadar çok kısık ateşte yavaşça pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve lampredotto'nun suya batık kalması için gerekirse su ekleyin.

• 4

  Yumuşayınca, lampredotto'yu et suyundan çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Pişirme suyunu süzün ve saklayın. Hala sıcakken, lampredotto'yu yaklaşık 1-2 cm genişliğinde ince şeritler halinde dilimleyin.

• 5

  Ekmekleri hazırlayın. 4 adet geleneksel Toskana 'semelle' ekmeğini yatay olarak kesin. Her ekmeğin üst yarısını sıcak, ayrılmış pişirme suyuna kısaca batırın – sadece nemlendirmek ve ısıtmak için hızlı bir batırma, ıslatıp hamurlaştırmamaya dikkat edin. Bu, otantik deneyim için çok önemlidir.

• 6

  Her ekmeğin alt yarısını sıcak, dilimlenmiş lampredotto ile cömertçe doldurun. Bu doyurucu bir sandviç olduğu için bolca doldurduğunuzdan emin olun.

• 7

  Şimdi soslar için. Lampredotto'nun üzerine bol miktarda taze salsa verde (canlı maydanoz bazlı bir sos) gezdirin. Acı sevenler için, üzerine biraz acı biber yağı (salsa piccante) gezdirin.

• 8

  Nemlendirilmiş ekmeğin üst yarısını sandviçin üzerine geri koyun. Lampredotto'nun sıcaklığı ve nemli ekmeğin Floransa sokak yemeği deneyimi için önemli olduğundan hemen servis yapın.