Parmigiana di Melanzane (Patlıcan Parmigiana) vs Escalivada (Izgara Sebzeler)

Her iki yemek de patlıcan, domates, soğan, sarımsak ve zeytinyağına dayanır, ancak bunları çok farklı biçimlerde kullanır. Parmigiana di Melanzane'de tuzlanmış patlıcan dilimleri altın rengini alana kadar kızartılır, ardından ağır ateşte pişirilmiş domatesli ve fesleğenli sos, taze mozzarella ve parmesanla kat kat dizilip fırında zengin, kabarcıklı, peynirli bir bütüne dönüşür. Escalivada'da ise sebzeler bütün halde, kabukları kararana dek fırında ya da ızgarada pişirilir, sonra soyulup tatlı kırmızı biberlerle birlikte yumuşacık şeritler halinde dilimlenir. İnce dilimlenmiş çiğ sarımsak ve bolca zeytinyağıyla tatlandırılıp oda sıcaklığında servis edilen bu yemek daha hafif ve yalın bir tat sunar.