Escalivada (Izgara Sebzeler) vs Çıtır Yunan Patlıcan Köftesi

Her iki yemek de bütün patlıcanı iyice yumuşayana kadar közleyerek başlar, ardından bambaşka yönlere ayrılır. Escalivada, közlenmiş ve kabuğu soyulmuş sebzeleri kırmızı biber, soğan ve domatesle birlikte uzun, kalın şeritler halinde bırakır; bol zeytinyağı, ince dilimlenmiş çiğ sarımsak, tuz ve karabiberle tatlandırıp oda sıcaklığında dinlendirerek yumuşacık, isli bir tabak elde eder. Köfteler ise doğranmış patlıcan içini sıkıp suyunu alır, yumurta ve galeta unuyla bağlar; içine kavrulmuş soğan ve sarımsak, tuzlu feta peyniri, nane ve maydanoz katar. Una bulanıp zeytinyağında kızartılan köfteler, yumuşak ve otlu bir için etrafında altın renginde, çıtır bir kabuk kazanır.