Tokat Kebabı (Toprak Fırında Kuzu Kebabı ve Sebzeler)

• Sarımsak6-8 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
• Karabiber3/4 çay kaşığı karabiber
• Patates600 gram patates, soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
• Patlıcan600 gram patlıcan, soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
• Yağ100 gram kuyruk yağı (veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı), küçük küpler halinde kesilmiş
• Tuz1.5 çay kaşığı tuz
• Domates500 gram domates, dilimlenmiş
• Ekmek4 adet pide, servis için
• Kuzu eti1 kg kuzu kol, kuşbaşı doğranmış
• Kapya biber300 gram sivri biber, sapları çıkarılmış ve büyük parçalar halinde kesilmiş

Nasıl Yapılır

• 1

  Kuzu ve Sebzeleri Hazırlayın (20 dakika): 1 kg kuzu but veya kuzu kolu 2.5 cm küpler halinde kesin. 1.5 çay kaşığı tuz ve 3/4 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın. 600 gram patlıcanı, 600 gram patatesi, 300 gram yeşil biberi ve 500 gram domatesi benzer büyüklükte küpler halinde doğrayın. 6-8 diş sarımsağı ince dilimleyin. 100g kuzu kuyruk yağını (veya daha hafif bir versiyon için 3 yemek kaşığı zeytinyağını) küçük bir kaseye koyun; bu, şişleri ekstra lezzet ve nem için yağlamak için kullanılacaktır.

• 2

  Şişleri Hazırlayın (15 dakika): Uzun metal veya ahşap şişler kullanarak (ahşap kullanıyorsanız, önce 30 dakika suda bekletin), kuzu ve sebzeleri dönüşümlü olarak dizin. Tipik bir sıra patlıcan, kuzu, patates, biber, domates, sarımsak şeklindedir, ardından tekrarlayın. Parçaların sıkı ama çok sıkı olmamasına dikkat edin, eşit pişmeye izin verin. Uzunluğa bağlı olarak servis başına 4-5 şiş hedefleyin. Görsel katmanlama, cazibesinin anahtarıdır!

• 3

  Fırını ve Fırın Tepsisini Hazırlayın (10 dakika): Fırınınızı orta rafta olacak şekilde 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Derin, dikdörtgen bir fırın tepsiniz varsa, şişlerin kenarları üzerinde durabileceği şekilde yerleştirin, böylece sebzeler ve kuzu tepsinin içine hafifçe sarkabilir ancak dibine değmez. Bu düzenek, geleneksel Tokat fırınının dikey pişirme yöntemini taklit eder ve suların toplanmasına olanak tanır.

• 4

  İlk Fırınlama (30 dakika): Hazırladığınız şişleri fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Kuzu ve sebzeleri erimiş kuzu kuyruk yağı veya zeytinyağı ile bolca fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kızartın. Sebzelerin yumuşamaya başladığını ve kuzunun kızarmaya başladığını fark edeceksiniz. Bu ilk fırınlama lezzet ve doku oluşturur.

• 5

  Su Ekleyin ve Fırınlamaya Devam Edin (30 dakika): 30 dakika sonra tepsiyi dikkatlice çıkarın. Fırın tepsisinin altına 1 su bardağı (240ml) sıcak su dökün – bu buhar oluşturur ve sebzelerin kurumasını önlerken aynı zamanda lezzetli bir et suyu oluşturur. Şişleri ve tepsiyi fırına geri koyun ve kuzu eti yumuşayana ve iyi pişene, sebzeler yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar 30 dakika daha kızartmaya devam edin.

• 6

  Dinlendirin ve Ekmeği Hazırlayın (5 dakika): Kızartıldıktan sonra şişleri fırından çıkarın. Tepsinin altından biriken suları nazikçe küçük bir kaseye aktarın. Şişleri folyo ile gevşekçe örtün ve 5 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenirken, kişi başına 2-3 adet lavaş veya pide ekmeğini hafifçe ısıtın. Bu sıcak, yumuşak ekmek, kebabın lezzetli sularını emmek için vazgeçilmezdir.

• 7

  Servis Edin (Hemen): Kuzu ve sebzeleri şişlerden dikkatlice tek tek servis tabaklarına alın. Üzerine toplanan tepsi sularından bolca gezdirin. Sıcak lavaş veya pide ekmeği ile, belki yanında basit bir soğan salatası veya bir kaşık yoğurt ile hemen servis edin. Bu, paylaşmak ve taze tadını çıkarmak için tasarlanmış bir yemektir!

• 8

  İpucu: Otantik bir deneyim için, tandır veya odun ateşinde fırınınız varsa, duman ve yüksek ısı lezzetleri önemli ölçüde artıracaktır. Ancak, geleneksel bir fırın da bu yöntemle mükemmel sonuçlar verir.