Escalivada (Izgara Sebzeler) vs Keftedes: Otlu Otantik Yunan Köftesi

Escalivada ve keftedes sarımsak, soğan, zeytinyağı ve karabiberi paylaşır, ancak bunları çok farklı biçimlerde kullanır. Escalivada'da bütün sebzeler kabukları kararıp iyice yumuşayana dek fırınlanır ya da ızgarada pişirilir; ardından soyulmuş şeritler ince dilimlenmiş çiğ sarımsak ve bolca zeytinyağıyla tatlandırılır, kırmızı şarap sirkesi ve maydanoz ise isteğe bağlıdır. Keftedes'te rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, maydanoz, nane ve biraz sirke, yumurta ve galeta unuyla bağlanan dana kıymaya karıştırılır, sonra köfteler una bulanıp altın rengini alana dek kızartılır. Biri isli, yumuşak ve oda sıcaklığında servis edilir; diğeri otlu, sıkı dokulu ve sıcak sunulur.