🇪🇸 España · Comida
Escalivada (Verduras Asadas)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Escalivada es un plato catalán vibrante y lleno de sabor, a base de verduras asadas o a la parrilla, típicamente berenjena, pimientos, cebollas y tomates. Las verduras se cocinan hasta quedar tiernas y ahumadas, luego se pelan, se les quitan las semillas y se aderezan con generoso aceite de oliva, ajo y sal. Es un plato versátil, perfecto como tapa, guarnición o incluso como plato principal ligero, que muestra la sencillez y frescura de los productos mediterráneos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precalienta tu horno a 200°C (400°F) o prepara una parrilla de carbón a fuego medio-alto. Lava bien la berenjena, los pimientos rojos, la cebolla y los tomates. Puedes dejar los tallos en los pimientos y berenjenas para facilitar su manipulación durante el asado.
- 2
Coloca las verduras enteras (berenjena, pimientos rojos, cebolla, tomates) en una bandeja de horno forrada con papel de horno o directamente sobre las rejillas de la parrilla. Rocía ligeramente con aceite de oliva. Asa en el horno durante 40-50 minutos, o a la parrilla durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que las pieles estén chamuscadas y ampolladas, y las verduras muy tiernas. La cebolla y los tomates pueden cocinarse más rápido; retíralos cuando estén tiernos.
- 3
Una vez cocidos, transfiere inmediatamente los pimientos y berenjenas calientes a un bol y cubre bien con film transparente o una tapa. Déjalos cocer al vapor durante 15-20 minutos; esto hace que las pieles sean mucho más fáciles de pelar. La cebolla y los tomates no necesitan cocerse al vapor.
- 4
Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, pela las pieles chamuscadas de los pimientos y berenjenas. Retira con cuidado el corazón y las semillas de los pimientos. Corta la berenjena, los pimientos y la cebolla en tiras largas y gruesas. Pela los tomates y córtalos en trozos grandes.
- 5
Dispón las verduras peladas y cortadas de forma atractiva en una fuente para servir. Distribuye uniformemente el ajo finamente laminado sobre las verduras. Rocía generosamente con 60 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad. El aceite es clave para el sabor y la textura del plato, ¡así que no escatimes!
- 6
Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Si lo deseas, espolvorea con una cucharada de vinagre de vino tinto para un toque de acidez y una cucharada de perejil fresco picado para la frescura. Deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen maravillosamente.
- 7
Sirve la Escalivada a temperatura ambiente. Es deliciosa por sí sola, como guarnición de carne o pescado a la parrilla, o apilada sobre pan crujiente para una deliciosa tapa. Este plato encarna la elegancia rústica y los vibrantes sabores del campo español.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor manera de asar las verduras para una Escalivada auténtica, y cómo sé que están listas?+
Asa las verduras enteras o partidas por la mitad directamente a fuego alto hasta que las pieles estén bien carbonizadas y ampolladas, y la carne esté muy tierna al pincharlas. Esto asegura un sabor ahumado y facilita el pelado.
¿Debo pelar las verduras antes o después de asarlas para la Escalivada?+
Siempre pela las verduras después de asarlas. La piel carbonizada añade sabor durante la cocción y protege la carne, haciendo que sea más fácil de quitar una vez ablandada.
No tengo una parrilla exterior. ¿Puedo hacer Escalivada de todos modos, y cuál es el mejor método alternativo?+
Sí, puedes lograr resultados similares asando las verduras en un horno caliente (alrededor de 200°C/400°F) o bajo el grill hasta que sus pieles estén ennegrecidas y estén muy tiernas.
¿Cómo puedo maximizar el sabor de mi Escalivada, y debe servirse caliente o fría?+
Para obtener el mejor sabor, aliña las verduras peladas y aún tibias con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal, pimienta y perejil fresco, luego déjalas marinar durante al menos 30 minutos. La Escalivada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente tibia, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
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