Escalivada (Verduras Asadas) vs Keftedes: Auténticas Albóndigas Griegas con Hierbas

La escalivada y los keftedes comparten ajo, cebolla, aceite de oliva y pimienta negra, pero los usan de manera muy distinta. La escalivada asa al horno o a la brasa verduras enteras hasta que la piel se ennegrece y quedan muy tiernas, y luego aliña las tiras peladas con láminas finas de ajo crudo y un generoso chorro de aceite de oliva, con vinagre de vino tinto y perejil como toques opcionales. Los keftedes mezclan cebolla rallada, ajo picado, perejil, menta y un chorrito de vinagre con carne de ternera ligada con huevo y pan rallado, y después se enharinan y se fríen hasta dorarse. Uno es ahumado, tierno y se sirve a temperatura ambiente; el otro, herbáceo, firme y caliente.