Qué comparten realmente 26 cocinas

Cómo se midió esto

Cada receta lleva una lista estructurada de ingredientes, normalizada para que un mismo ingrediente escrito de varias formas cuente como uno. Dos platos se vinculan cuando proceden de países distintos, pertenecen al mismo tiempo de comida y comparten una parte sustancial de esa lista. Todas las cifras se recalculan a diario desde la base de datos. Conviene decirlo con claridad: los platos son platos reales y conocidos, pero sus listas de ingredientes las escribió un modelo de lenguaje y las revisó una segunda pasada del modelo; no se transcribieron de libros de cocina. Así que esto mide cómo representa un modelo estas cocinas — que es lo que hace coherente la comparación entre 26 países, y lo que conviene tener presente antes de leerlo como etnografía.

Una salvedad honesta: esto describe nuestro corpus, no la cocina mundial. Algunos países están cubiertos con más profundidad que otros, y una cocina con menos platos aquí tiene menos ocasiones de vincularse. Lea la tabla como una afirmación sobre estos 1956 platos.