Estudio de datos
Qué comparten realmente 14 cocinas
Cada plato de eatmundo se guarda como una lista estructurada de ingredientes. Eso permite plantear una pregunta que los libros de cocina rara vez responden de frente: medidas por lo que de verdad entra en la olla, ¿cuánto se parecen las cocinas del mundo? Esto dice el corpus completo.
Última actualización: 2026-07-30
Las cocinas que más se solapan
Las cifras brutas solo premiarían a las cocinas con más platos. Por eso cada par se valora como la proporción de todas las combinaciones posibles que comparten una parte sustancial de sus ingredientes. Grecia y Türkiye encabezan la tabla — un resultado que no sorprenderá a nadie en ninguno de los dos países, pero que el resto de la tabla ayuda a situar.
| Par de cocinas | Solapamiento | Distancia |
|---|---|---|
| 🇬🇷 Grecia·🇹🇷 Turquía | 1122 km | |
| 🇩🇪 Alemania·🇬🇧 Reino Unido | 877 km | |
| 🇬🇧 Reino Unido·🇺🇸 EE. UU. | 6952 km | |
| 🇫🇷 Francia·🇬🇧 Reino Unido | 934 km | |
| 🇩🇪 Alemania·🇫🇷 Francia | 809 km | |
| 🇪🇸 España·🇬🇷 Grecia | 2226 km | |
| 🇫🇷 Francia·🇺🇸 EE. UU. | 7668 km | |
| 🇩🇪 Alemania·🇺🇸 EE. UU. | 7811 km | |
| 🇬🇷 Grecia·🇮🇹 Italia | 908 km | |
| 🇪🇸 España·🇫🇷 Francia | 826 km |
La distancia no predice casi nada
Si los ingredientes compartidos siguieran la geografía, dominarían los vecinos y las cocinas lejanas desaparecerían. No ocurre. Estos pares están a miles de kilómetros y aun así se solapan tanto como algunos vecinos — por despensas heredadas del comercio y la época colonial, no por cercanía.
| Par de cocinas | Solapamiento | Distancia |
|---|---|---|
| 🇬🇧 Reino Unido·🇺🇸 EE. UU. | 6952 km | |
| 🇫🇷 Francia·🇺🇸 EE. UU. | 7668 km | |
| 🇩🇪 Alemania·🇺🇸 EE. UU. | 7811 km | |
| 🇹🇷 Turquía·🇺🇸 EE. UU. | 10.109 km | |
| 🇮🇹 Italia·🇺🇸 EE. UU. | 8571 km | |
| 🇪🇸 España·🇺🇸 EE. UU. | 7641 km |
Los postres viajan más lejos que los platos principales
Es el patrón más nítido de los datos. Los platos principales se construyen sobre una proteína, una grasa y unos aromáticos locales, así que divergen. Los postres parten de un conjunto mucho menor y mucho más transportable — harina, azúcar, leche, huevos, mantequilla — de modo que la misma idea reaparece de forma independiente en el mapa.
Los ingredientes que usan todos
Solo un puñado de ingredientes aparece en todas las cocinas que cubrimos. Todo lo demás — incluso lo que parece universal, como la mantequilla o el limón — falta en al menos una.
Los ingredientes que usa una sola cocina
La imagen espejo: ingredientes que aparecen repetidamente en una única cocina y en ninguna otra del corpus. Son los sabores que sitúan un plato al instante.
| Ingrediente | Cocina | Platos |
|---|---|---|
| Azúcar de palma | 🇹🇭 Tailandia | 17 |
| Salsa de pescado | 🇹🇭 Tailandia | 14 |
| Dashi | 🇯🇵 Japón | 12 |
| Alcaravea | 🇩🇪 Alemania | 10 |
| Hoja de pandan | 🇹🇭 Tailandia | 9 |
| Sebo de vaca | 🇬🇧 Reino Unido | 8 |
| Chorizo | 🇪🇸 España | 8 |
| Mejorana | 🇩🇪 Alemania | 8 |
| Zumaque | 🇹🇷 Turquía | 8 |
| Vino de Shaoxing | 🇨🇳 China | 8 |
| Semillas de mostaza | 🇮🇳 India | 7 |
| Azúcar avainillado | 🇩🇪 Alemania | 6 |
Cómo se midió esto
Cada receta lleva una lista estructurada de ingredientes, normalizada para que un mismo ingrediente escrito de varias formas cuente como uno. Dos platos se vinculan cuando proceden de países distintos, pertenecen al mismo tiempo de comida y comparten una parte sustancial de esa lista. Todas las cifras se recalculan a diario desde la base de datos.
Una salvedad honesta: esto describe nuestro corpus, no la cocina mundial. Algunos países están cubiertos con más profundidad que otros, y una cocina con menos platos aquí tiene menos ocasiones de vincularse. Lea la tabla como una afirmación sobre estos 1.196 platos.
Cada vínculo detrás de estas cifras se puede recorrer — abra cualquier plato y vea qué comparte con el resto del mundo.