Caviar de Berenjena

• Berenjena2 unidades
• Tomate3 unidades
• Cebolla1 unidad
• Ajo2 dientes
• Aceite de girasol4 cdas
• Perejil1 manojo
• Sal1 cdta
• Pimienta negra0.5 cdta

Cómo prepararlo

• 1

  Corta 2 berenjenas en cubos pequeños y uniformes, espolvorea con sal y deja reposar 15 minutos para extraer el amargor.

• 2

  Calienta 2 cdas de aceite en una sartén grande y sofríe 1 cebolla picada hasta que esté tierna, luego añade 2 dientes de ajo picados durante 30 segundos.

• 3

  Seca los cubos de berenjena y añádelos a la sartén con otras 2 cdas de aceite, friendo hasta que estén dorados y tiernos.

• 4

  Añade 3 tomates pelados y picados a la mezcla y cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se conviertan en una salsa espesa.

• 5

  Continúa cocinando otros 15 minutos hasta que el líquido se evapore y la mezcla adquiera una consistencia uniforme similar a una mermelada.

• 6

  Sazona con 1 cdta de sal y 0.5 cdta de pimienta negra, añade 1 manojo de perejil picado y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.