🇹🇷 Turquía · Comida
Adana Kebab
Por eatmundo · 2 de julio de 2026
El Adana Kebab, madurado bajo el sol abrasador de Adana y llevando el fuego y la abundancia del Mediterráneo en cada bocado, es uno de los sabores más icónicos de la cocina turca. Esta delicia, preparada mezclando cuidadosamente carne picada de cordero y ternera con pimientos rojos y especias, se ensarta hábilmente en brochetas largas y se asa a la parrilla sobre brasas calientes hasta que esté bellamente dorado. Servido con tomates y pimientos asados, y una ensalada fresca de cebolla, cada Adana promete un verdadero festín para los sentidos dentro de un cálido pan lavash.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la mezcla de carne picada: En un bol grande, combinar 500 gramos de carne de ternera picada semigrasa y 250 gramos de carne de cordero picada (total 750g). Picar finamente o rallar 1 cebolla mediana, exprimir su jugo y añadirlo a la carne. Picar finamente (como si fuera picada a cuchillo) 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes puntiagudos. Añadir 2 dientes de ajo rallado, 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharaditas de sal. Amasar todos los ingredientes a mano durante al menos 10-15 minutos hasta que alcance una consistencia similar a una pasta. Dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 1 hora.
- 2
Ensartar los kebabs: Tomar porciones de la mezcla de carne reposada del tamaño de la palma de la mano y formarlas firmemente sobre brochetas metálicas largas y planas, asegurándose de que la carne se adhiera bien a la brocheta para evitar que se desmorone. Se pueden usar aproximadamente 150-200 gramos de carne picada por brocheta.
- 3
Asar a la parrilla: Asar los kebabs preparados a fuego medio en una parrilla de leña o carbón bien caliente. Girar las brochetas con frecuencia para asegurar un dorado uniforme por todos los lados (normalmente 4-6 minutos por lado). Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado para que conserven su jugosidad.
- 4
Preparar las guarniciones: Mientras los kebabs se cocinan, asar 2 tomates y 2 pimientos verdes sobre las brasas. Cortar finamente 1 cebolla (estilo piyaz), añadir una pizca de sal y perejil fresco picado, y mezclar.
- 5
Servir: Retirar los Adana kebabs cocidos de la parrilla. Colocarlos en un plato de servicio con pan lavash (o pita) caliente. Servir con los tomates asados, los pimientos asados y el piyaz de cebolla y perejil. Opcionalmente, servir con un gajo de limón y piyaz de cebolla espolvoreado con zumaque.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el contenido de grasa y la mezcla de carne recomendados para un auténtico Adana Kebab?+
Para un verdadero Adana Kebab, use carne de cordero picada con al menos un 20-30% de grasa, ya que la grasa es crucial para el sabor y la jugosidad. Si se combina, una mezcla 50/50 de cordero y carne de res picada con un contenido de grasa similar es aceptable.
¿Cómo puedo evitar que la mezcla de Adana Kebab se caiga de los pinchos durante la cocción a la parrilla?+
Amase bien la mezcla de carne hasta que quede muy pegajosa, permitiendo que las proteínas se unan eficazmente. Refrigere la mezcla durante al menos 30 minutos, luego presiónela firmemente sobre brochetas metálicas anchas y planas.
¿Qué tipo de pimiento rojo se utiliza tradicionalmente en el Adana Kebab y cómo puedo ajustar su picante?+
Tradicionalmente, se usa "pul biber" (pimienta de Alepo o pimienta de Marash) por su color vibrante y picante moderado. Ajuste la cantidad de hojuelas de pimiento rojo y pimiento rojo fresco a su nivel de picante deseado.
¿Cómo sé cuándo el Adana Kebab está perfectamente cocido y cuál es un error común a evitar?+
Los kebabs están listos cuando tienen un buen dorado por fuera pero permanecen jugosos y tiernos por dentro, generalmente de 4 a 6 minutos por lado a fuego medio-alto. Un error común es cocinarlos demasiado, lo que los seca y los endurece.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Adana Kebab.
