🇪🇸 España · Comida
Marmitako (Guiso de Bonito Vasco)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Marmitako es un guiso de pescado vasco reconfortante y rústico, tradicionalmente elaborado con bonito fresco, patatas, cebollas y pimientos. Este plato sabroso, originalmente preparado por los pescadores en el mar, captura verdaderamente la esencia de la cocina costera española con su caldo rico y reconfortante y sus ingredientes tiernos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepara el bonito cortando 600g de bonito fresco (el Bonito del Norte o atún blanco funciona mejor) en dados de 3-4 cm. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta, luego séllalos rápidamente en una olla grande y de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira el bonito de la olla y resérvalo; terminará de cocinarse más tarde.
- 2
En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sofríe 1 cebolla grande finamente picada, 2 dientes de ajo picados, y 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo finamente picados en dados durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y translúcidos.
- 3
Incorpora 200g de tomate triturado y 1 cucharadita de pimentón dulce. Cocina durante otros 3-4 minutos, permitiendo que el tomate reduzca ligeramente y el pimentón libere su vibrante color y aroma. Ten cuidado de no quemar el pimentón, ya que puede volverse amargo.
- 4
Añade 500g de patatas peladas y 'chasqueadas' (rotas en trozos irregulares cortando parcialmente y luego rompiendo) a la olla. Esta técnica ayuda a las patatas a liberar más almidón, lo que espesa naturalmente el guiso. Remueve bien para cubrir las patatas con la base aromática.
- 5
Vierte 750ml de caldo de pescado (o agua, aunque el caldo añade más profundidad) y añade 1 hoja de laurel. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero sin deshacerse.
- 6
Vuelve a añadir con cuidado los dados de bonito sellados a la olla. Remuévelos suavemente en el guiso y continúa cocinando a fuego lento durante solo 3-5 minutos, permitiendo que el bonito se caliente y termine de cocinarse sin resecarse. El guiso debe tener una consistencia hermosa y ligeramente espesa.
- 7
Prueba el Marmitako y ajusta la sazón con sal y pimienta negra según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve generosamente el guiso en cuencos y decora con perejil fresco picado para un toque de color y frescura. Sirve inmediatamente para disfrutar del mejor sabor y textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de bonito es mejor para el Marmitako?+
Para un Marmitako auténtico, se recomienda encarecidamente el 'Bonito del Norte' o atún blanco. Su textura firme y su rico sabor resisten bien la cocción en guiso sin deshacerse.
¿Cómo puedo espesar mi Marmitako si está demasiado líquido?+
Una forma tradicional de espesar el Marmitako es machacar suavemente algunos de los trozos de patata cocidos contra el lado de la olla con una cuchara. El almidón liberado ligará y espesará el caldo de forma natural.
¿Puedo hacer Marmitako con antelación?+
Aunque los sabores se fusionarán maravillosamente, es mejor añadir el bonito en los últimos minutos de cocción justo antes de servir. Si lo recalientas, añade el bonito justo antes de que esté completamente caliente para evitar que se reseque o se cocine demasiado.
¿Qué significa 'chasqueado' para las patatas y por qué es importante?+
'Chasqueado' se refiere a romper las patatas en trozos irregulares en lugar de cortarlas limpiamente. Esta técnica crea bordes rugosos que liberan más almidón durante la cocción, contribuyendo a un guiso naturalmente más espeso y emulsionado.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Marmitako (Guiso de Bonito Vasco).
