Gigantes Plaki: Tradicionales Judías Gigantes Griegas al Horno vs Marmitako (Guiso de Bonito Vasco)

Ambos platos parten de una base suave de cebolla, ajo, tomate y aceite de oliva perfumada con laurel, pero toman caminos distintos. Los gigantes plaki se hornean hasta que la salsa espesa alrededor de unas alubias gigantes cremosas, con un toque de azúcar para equilibrar el tomate, abundante eneldo y perejil frescos y una costra ligeramente caramelizada en la superficie. El marmitako es un guiso más caldoso hecho al fuego: el pimentón dulce y los pimientos rojo y verde dan color a un fondo de caldo de pescado, las patatas chascadas sueltan almidón que lo espesa y el atún, marcado brevemente, termina de hacerse con suavidad, con el perejil solo como guarnición.